Хатні крэм з вяршкоў: тэхналогія прыгатавання. Рэцэпт смачных эклер

Крэм з вяршкоў зможа зрабіць унікальным любую выпечку, дзякуючы сваёй пышнай структуры і пяшчотнай кансістэнцыі. Дастаткова проста разрэзаць бісквітны корж на дзве часткі, вышмараваць адну з іх варанай згушчонкі. Зачыніць іншы палоўкай, вырабіць на паверхню крэм з ўзбітых вяршкоў, пасыпаць нацёртым горкім шакаладам. У выніку за паўгадзіны атрымаецца незвычайны торт, сакавіты і вельмі апетытны.

Можна крэм з вяршкоў набыць і ў краме. У цяперашні час маецца вялікая колькасць варыянтаў: у цюбіках, флакончык, а таксама ў выглядзе парашка. Але, прыгатаваны ў хатніх умовах, па сваіх смакавых якасцях ён непаўторны.

Традыцыйны крэм з вяршкоў рыхтуецца наступным чынам: неабходна падрыхтаваць падлогу літра вельмі тлустага прадукту. Толькі ў гэтым выпадку можна будзе атрымаць устойлівую і пышную масу. Астудзіць яе да двух градусаў. Але ўзбіваць крэм пажадана ў прахалодным памяшканні. Рэкамендуецца выкарыстоўваць таксама астуджаныя асадкі кухоннай тэхнікі. Ўзбіваць да такога стану, каб атрымалася ўстойлівая і высокая пена.

Існуе адмысловая тэхналогія прыгатавання. Першыя тры хвіліны рабіць гэта толькі на павольных абарачэннях, далей пастаянна павялічваць хуткасць. Пачынаем паступова ўводзіць пяцьдзесят грам цукровай пудры і невялікі пакецік ванільны. Для атрымання ўстойлівага эфекту ўзбіваць сумесь рэкамендуецца не менш за дваццаць хвілін.

У выніку атрымліваецца вельмі смачны і пяшчотны, але не зусім ўстойлівы для захоўвання крэм з вяршкоў, паколькі хутка расплывецца і губляе форму. Менавіта таму ён не падыдзе для насычэння пластоў торта. Зроблены падобным чынам крэм, зможа стаць выдатным упрыгожваннем, але наносіць яго трэба пры дапамозе адмысловага рукавы і адразу перад падачай на стол.

Таму спынімся больш падрабязна на тым, як прыгатаваць крэм з вяршкоў больш устойлівым і прыдатным для змазвання коржей. "Сакрэт" гэтага рэцэпту ў тым, каб дадаць у сумесь жэлацін. Спачатку зрабіць крэм у адпаведнасці з першым рэцэптам і паставіць астуджацца. Далей прыступіць да падрыхтоўкі жэлацінавы асновы. Для гэтага тры грама прамыць у кіпячонай вадзе, дадаць да часткі вяршкоў, каб атрымалася суадносіны 1:10. Пакінуць для набракання жэлацін на некалькі гадзін і паставіць на вадзяную лазню. Абавязкова пастаянна памешваць сумесь, каб жэлацін цалкам растварыўся. Потым дадаць яго ў астуджаны крэм, узбіць і можна выкарыстаць для падрыхтоўкі любога дэсерту.

Прапануем рэцэпт смачных эклеров. Духавы шафу разагрэць да тэмпературы дзвесце градусаў. Шэсцьдзесят грам сметанковага масла тлустасцю не менш васьмідзесяці двух градусаў пакласці ў рондаль і дадаць да яго палову шклянкі вады. Дадаць трохі марской солі, зрабіць сярэдні агонь і давесці да кіпячага стану. Цяпер пачынаем вельмі хутка ўводзіць муку (120 грам). Калі яна цалкам ўбярэцца, то адразу ж зняць з агню і пачаць вельмі інтэнсіўна цеста змешваць. Лепш гэта рабіць не пры дапамозе міксера, а ўручную. Далей паступова ўводзім ў яго два яйкі.

На бляху настелен адмысловую паперу для выпечкі і памазаць паверхню аліўкавым алеем. Пачынаем выкладваць на бляху цеста, выкарыстоўваючы сталовую лыжку. Але яе пастаянна апускаць у халодную ваду, каб не прыліпала цеста. Адпраўляем бляху у духоўку хвілін на дзесяць. Але дзверцы не адчыняць ні ў якім разе, інакш эклеры апусцяцца. Далей памяншае тэмпературу да ста васьмідзесяці градусаў і выпякаем яшчэ на працягу сямі хвілін. Выцягваем гатовую выпечку, праколваюць калыпком, каб выйшаў гарачае паветра, і астуджаем. Робім разрэз і напаўняем крэмам, прыгатаваным па другім рэцэпце.

Прыемнага апетыту!