Шніцаль з капусты: страва-пярэкрут

Да чаго ж мудрагелістыя, бываюць стравы па форме і змесце. А колькі ў апошні час з'явілася страў-пярэкрутаў, якія страцілі свой першапачатковы сэнс, але пры гэтым набылі новы густ з- за экспериментаторского натхнення кулінараў! Шніцаль з капусты выдатны таму прыклад.

Капуста традыцыйная для Русі культура вырошчвання. З 9 стагоддзя вырошчваецца на неабсяжных прасторах і карыстаецца вялікай папулярнасцю ў гаспадынь, асновапакладальніцу кулінарнай моды, і ў дамачадцаў, як смачнае страва ў розных варыяцыях. Шніцаль з капусты выдатнае дыетычнае страва, якое дазволіць вам захаваць складнасць і падцягнутасць фігуры, дзякуючы нізкай каларыйнасці і ўнікальнаму складу. Гэты гародніна амаль на 90% складаецца з вады, астатняе - клятчатка, якая нармалізуе працу стрававальнага гасцінца і спрыяе высновы таксінаў. Нельга не адзначыць важкае ўтрыманне тартроновой кіслаты, якая стымулюе расшчапленне тлушчаў у вугляводы. Пры гэтым у капусце змяшчаецца рэдкае спалучэнне комплексаў вітамінаў В і К, велізарная колькасць вітаміна З, якое захоўваецца ў любым выглядзе прыгатаванай капусты. Акрамя гэтага, капуста вельмі карысная пры язвавых захворваннях, так як яе сок актывізуе працэс іх гаення, валодае желчегонным дзеяннем, лісце капусты здымаюць запаленчы працэс.

Першапачаткова шніцаль мяркуе, вядома ж, выкарыстанне філе мяса любога віду, будзь то свініна, бараніна або курынае мяса, засмажаны ў фрыцюры. Але часта мы свядома праводзім замену прадуктаў, жадаючы паспытаць новыя спалучэння густаў, з думкай аб здаровым харчаванні, часам гэта проста эканамічна абгрунтавана. Стравы з агародніны карысныя і даступныя на працягу цэлага года, што трэба памятаць і ўключаць іх для разнастайнасці ў свой штодзённы рацыён.

Капусны шніцаль, рэцэпт якога мы разглядаем, мяркуе наяўнасць наступных інгрэдыентаў: капуста белакачанная - 1-1,2 кг, 2 яйкі, 200-250 грам мукі пшанічнай або паніровачных сухароў, соль павараная, перац, зеляніна. Капусту, калі ёсць магчымасць, лепш узяць раннюю, у ёй больш сакавітыя і далікатныя лісце, з-за чаго страва будзе яшчэ больш смачным.

Відэльцаў капусты памыць пад халоднай вадой, выдаліць верхняе лісце. Рондаль, большага памеру, чым качан капусты, на 2/3 заліць халоднай вадой і давесці да кіпення. Пагрузіць качан і, паварочваючы яго, даць на працягу 3-5 хвілін праварыць на маленькім агні. За гэты час лісце стануць мяккімі і будуць добра аддзяляцца ад храпкі. Лісце складаем на вялікую талерку і даем час абсохнуць ці ж выдаляем вільгаць, промакивая іх сурвэткамі.

Калі капуста позняя (адпаведна, і больш цвёрдая), то падчас варэння можна павялічыць, а нажом зрэзаць загрубевшей храпкі, таксама можна адбіць лісты кухонным малаточкам. Лепш выкарыстоўваць драўляны ці з пластмасы малаток, яны больш лёгкія і не будуць прарываць агароднінную мякаць. Капусныя лісце пасаліць і паперчыць. Скласці канверцік накшталт галубцоў. Яйкі ўзбіць міксерам ў пену. Шніцаль з капусты пагрузіць ць засланы яечную масу, а затым абкачаць у паніровачных сухарах з абодвух бакоў (можна выкарыстоўваць змяшаную у роўных колькасцях муку і манныя крупы).

На патэльню з тоўстым дном (лепш чыгунную) уліць 50 грам расліннага алею і разагрэць на моцным агні. Выкладваем на Смажыльныя паверхню шніцаль з капусты, рэцэпт прыгатавання якога мы агучылі, і смажым спачатку на вялікім агні для адукацыі скарыначкі залацістага колеру, а потым на маленькім агні яшчэ 3-5 хвілін. Выкладваем шніцаль на сервіравальны паднос, калі падаем як асноўнае страва. Упрыгожваем мелкорубленую зелянінай кропу і пятрушкі. Падаем з любым соусам (сметанным, таматавай, соевым). Калі ж выкарыстоўваем як гарнір, то можна выкладваць адразу шніцаль з капусты на парцыённыя талеркі з асноўным стравай, упрыгожваем здробненай зелянінай кропу.

Прыемнага апетыту!