Шурпа з бараніны: сытна першая страва сярэднеазіяцкай кухні

У Сярэдняй Азіі любяць і ўмеюць рыхтаваць разнастайныя стравы з бараніны. Шурпа ўяўляе сабой наварысты суп з мяса з гароднінай. У прынцыпе, для гэтага першага стравы можа выкарыстоўвацца і птушка (дробная дзічыну), аднак менавіта шурпа з бараніны лічыцца праўдзівай жамчужынай узбекскай і наогул ўсходняй кухні.

Не варта баяцца, што за кошт гэтага віду мяса, для якога характэрны спецыфічны водар, суп прыйдзецца вашым блізкім не па душы. Дзякуючы таму, што ў складзе гэтай стравы будзе прысутнічаць дастатковую колькасць рэзкіх затавак (4-5 выглядаў), суп з бараніны шурпа і па гусце, і па водары атрымаецца проста найвыдатнейшы. Таму яго абавязкова трэба паспрабаваць прыгатаваць.

Шурпа з бараніны: якое абраць мяса

Выбар мяса для шурпа - гэта вельмі важны момант. На радзіме для гэтага супу выкарыстоўваецца практычна ўся тушка барана. Вы можаце аддаць перавагу шыі, грудзінку або рэбернай часткі тушы жывёлы. Увогуле, што знойдзеце, паколькі бараніну сёння можна набыць далёка не на кожным рынку. І пажадана, каб мяса было парным.

Шурпу можна рыхтаваць двума спосабам - з папярэдняй цеплавой апрацоўкай (обжарка) мяса і гародніны або без яе.

Шурпа з бараніны: рэцэпт № 1

Вазьміце бараніну (1 кг) і абрэжце тлушч. Сала парэжце дробна, а мяса - на кавалачкі сярэдняга памеру. У распалены чыгунны казанок кіньце тлушч. Дачакайцеся, калі ён падпаліцца і ўтвараюцца скваркі. У іх-то і абсмажце барановае мяса і дробна нарэзаныя гародніна (4 цыбуліны і 4 памідоры). Праз хвілін 10 дадайце ў казанок паўкіло бульбы, вычышчанага і парэзанага на кубікі ці лустачкі. Яшчэ праз 5 хвілін змяшайце ўсе інгрэдыенты і заліце вадой (2,5 л). Перад самым закіпаннем пасоліце суп па гусце, а калі вада закіпіць, зменшце агонь да мінімуму і варыце шурпу яшчэ гадзіну. Прыкладна за паўгадзіны да канца варэння закіньце ў казанок парэзаных кіслых яблыкаў (2 шт.). А за 5 хвілін да гатоўнасці першай стравы адпраўце туды ж струк вострага перчыка, колцы перцу балгарскага, 4 лаврушку, жменю Зіры, куркуму або каляндра, здробненую свежую зеляніну (кроп, кінзы, пятрушку - на ваш выбар).

Дарэчы, у Сярэдняй Азіі гаспадыні, як правіла, закладваюць усе вострыя прыправы "на вочка", а для рускага чалавека гэта можа апынуцца праблемай. Таму вы проста можаце пайсці на рынак і набыць у гандляроў ужо гатовыя сумесі прыправаў для шурпа, плову або іншага ўсходняга стравы, якія яны самі ж і складаюць.

Шурпа з бараніны: рэцэпт № 2

Дадзены рэцэпт, які мае на ўвазе адсутнасць папярэдняй цеплавой апрацоўкі мяса і гародніны, выкарыстоўваецца значна часцей для падрыхтоўкі шурпа, чым рэцэпт, які быў апісаны вышэй.

Кавалак бараніны разам з костачкай (1 кг) цалкам пакладзеце ў рондаль і заліце халоднай вадой (2,5 л). Варыце булён на самым маленькім агні дзве гадзіны, здымаючы "шум". Затым бараніну дастаньце, адкладзеце, а ў рондаль закіньце нарэзаныя досыць буйна (!) Гародніна: лук (250 г) і моркву (2 шт.), І часнык (4 зубца). Праз 30 хвілін пакладзеце ў рондаль бульбу (3 шт.). Цяпер варыце суп да яе гатоўнасці, гэта значыць яшчэ прыкладна 25-30 хвілін. Хвілін за 5-7 да канчатка варэння запраўце шурпу рэзкімі затаўкамі (перцам, куркумы, лаўровым лістом, каляндрай), пасоліце і дадайце свежай зеляніны (кінзы або пятрушкі, а таксама кропу).

За той час, што рыхтуецца шурпа, нарэжце адварную бараніну на сярэднія кавалкі, папярэдне выдаліўшы костка, і раскладзеце па талерках. Заліце супам. Таксама свежую зеляніну рэкамендуецца дадаваць прама у талеркі з першай стравай і перад падачай на стол для яшчэ большага водару шурпа.

Паколькі шурпа з бараніны ўяўляе сабой густы, наварысты і вельмі сытная суп, вы можаце не клапаціцца аб падрыхтоўцы другой стравы на абед для вашай сям'і. Таксама гэты сярэднеазіяцкі суп зможа заняць годнае месца на вашым святочным стале. А калі вы плануеце зрабіць вылазку на прыроду ці сабрацца з сябрамі на дачы, то шурпа стане нядрэнны заменай традыцыйным шашлыкам. Суп, прыгатаваны на вогнішчы, будзе яшчэ больш духмяны і смачней.