Як захоўваць капусту зімой

Вырасціць добры ўраджай - гэта толькі палова справы. Захаваць гародніну і садавіна да вясны так, каб зберагчы ўсе карысныя рэчывы і вітаміны, смак пладоў і знешні выгляд - гэта сапраўдная навука. Напрыклад, як захоўваць капусту ў свежым выглядзе, каб яна не счарнела ад гнілі і не перасохла, захавала апетытны выгляд і ўласны густ?

У першую чаргу неабходна ведаць, што закладваць на захоўванне варта толькі гатункі капусты позняга паспявання. Раннія і сярэдняспелыя гатункі белакачаннай капусты падыходзяць толькі для кароткачасовага захоўвання. Калі гатунак капусты невядомы, то адбіраюцца найбольш моцныя качаны з шчыльна абліпальныя лісцем.

Пры зачыстцы капусты перад закладкай на захоўванне пакідаюць некалькі зялёных лісця. Яны захаваюць качан у выпадку абмаражэння і паразы мікраарганізмамі. Корань можна не абрэзаць, але яго варта дбайна ачысціць ад рэшткаў зямлі.

Аптымальныя ўмовы захоўвання капусты і большасці гародніны: у цёмным сухім месцы, пры тэмпературы ад 0 да +3 градусаў Цэльсія і адноснай вільготнасці паветра 90-98%. Але галоўнае - сачыць за тэмпературай. Калі ў месцы захоўвання капусты тэмпература апусціцца да -2 ° С, то магчыма подмораживание ўраджаю. А пры павышэнні тэмпературы да + 4 ° С актывізуюцца жыццёвыя працэсы, і капуста можа пачаць прарастаць.

Лепшым месцам, дзе захоўванне капусты будзе проста ідэальным, з'яўляецца вясковы склеп. Тут яе можна акуратна падвесіць за корань да столі, раскласці на драўляным падлозе або стэлажах. Не рэкамендуецца скідаць качаны ў кучу, бо парушаецца іх ветранне. Гэта можа прывесці да з'яўлення грыбка і гнілі.

Калі няма магчымасці ўладкаваць драўляны насціл, то капусту можна раскласці на драўляныя цэглу або падаслаць сухую салому. Непажадана, каб капуста тычылася непасрэдна на гліняную падлогу. Падчас захоўвання качаны рэкамендуецца зрэдку пераварочваць.

Адказам на пытанне, як захоўваць капусту зімой, можа стаць збудаванне выкапаных у зямлі спецыяльных равоў. На іх дно высцілаецца салома, на якую адным пластом укладваецца ўраджай. Зверху накрываецца таксама саломай і прысыпалі зямлёй. Калі зімой магчымыя моцныя маразы, то сховішча можна прыкрыць слоем сухога снегу.

Адзін арыгінальны спосаб, як захоўваць капусту, заключаецца ў тым, што качаны абмазваюцца пластом гліны, каб на паверхні не заставалася прабелаў. Далей іх падвешваюць на свежым паветры для прасушкі нанесенага пласта, а затым пераважваюць у месцы зімовага захоўвання. Такім чынам, гліняны капсула абараняе качан ад завядання і паразы хваробамі.

На Каўказе капусту захоўваюць, падвесіўшы на кукурузных сцеблах. Для гэтага ў качанах прарабляюць адтуліну і праз яго нанізваюць капусту на кукурузны сцябло. Кіпры сцябло не дае зарастаць адтуліны і дазваляе гародніна дыхаць, не даючы магчымасці развіцца гніласныя працэсы.

Гарадскіх жыхароў хвалюе пытанне, як захоўваць капусту ва ўмовах кватэры, калі адсутнічае склеп і адзіным прахалодным месцам з'яўляецца халадзільнік. Адразу варта зрабіць заўвагу, што халадзільнік - занадта дарагое і не самае лепшае месца для захоўвання капусты.

Пры наяўнасці балкона аптымальным варыянтам з'яўляецца збудаванне термошкафа. Пры ўцяпленні шафы нельга забываць, што капуста павінна дыхаць. Таму ў якасці ўцяпляльніка лепш выкарыстоўваць кіпрыя матэрыялы (сухое дрэва, пенапласт, вату). Закладку варта вырабляць позняй восенню, калі за акном стабілізуюцца адмоўныя тэмпературы. Падчас адліг шафа варта адкрываць для ветрання.

Як захоўваць капусту ва ўмовах кватэры ў прахалодным каморы? Для гэтага добра вычышчаныя і обсушенные качаны заварочваюць у газетную паперу і няшчыльна ўкладваюць іх у камору або іншае прахалоднае месца. Гэты метад не дасць жаданага доўгачасовага выніку, але тэрмін захоўвання ўраджаю ў такім выглядзе значна працягнецца.