Айва - фрукт, некалькі падобны на яблык, расце на тэрыторыі Сярэдняй Азіі і з'яўляецца нечастых госцем на нашых сталах. Але калі вы хочаце разнастаіць свой запас хатніх нарыхтовак, то можаце набыць на рынку некалькі кілаграмаў пладоў і прыгатаваць варэнне з айвы на зіму. Паверце, гэта адно з самых вытанчаных, духмяных, духмяных і да таго ж прыгожых ласункаў, якія вы калі-небудзь рыхтавалі на ўласнай кухні. Аб усіх тонкасцях падрыхтоўкі нарыхтоўкі мы раскажам у нашай артыкуле.
Для некалькіх слоічкаў вам спатрэбяцца:
- 2,5 кг вельмі саспелай айвы;
- 2 кг цукру;
- крыху больш шклянкі просты фільтраваныя вады;
- шклянку вычышчаных грэцкіх арэхаў;
- сярэдняга памеру лімон.
Памыйце садавіна, разрэжце напалову і выдаліце насенную скрыначку. Будзьце асцярожныя - менавіта ў сярэдзіне айва бывае найбольш цвёрдай. Скурку можаце выдаляць, а можаце і пакінуць - усё залежыць ад вашага жадання. Пасля падрыхтаваны фрукт парэжце кубікамі або лустачкамі, апусціце ў рондаль з кіпячай вадой і бланшыруйце на працягу пяці хвілін. Затым адкіньце змесціва на друшляк і дайце вадзе сцячы. Прыгатуйце сіроп: вазьмеце 700-800 грамаў цукру і растворыце ў 300 мл вады, лепш за ўсё ўзяць тую, у якой ужо варылася айва. Давядзіце вадкасць да кіпення, а ўжо пасля гэтага апусціце ў яе лустачкі садавіны. Варэнне з айвы з грэцкім арэхам павінна праварыць на працягу 10 хвілін, а пасля, як і большасці падобных нарыхтовак, яму трэба трохі настаяцца. Звычайна гаспадыні пакідаюць варенье на ноч: за гэты час садавіна набяруць ў сябе дастатковую колькасць цукру. Такім чынам, на наступны дзень вы можаце прыступіць да другога этапу падрыхтоўкі: дадайце ў рондаль наступныя 700 г цукру, добранька размяшайце і зноў праварыце 10 хвілін. Калі на паверхні будзе ўтварацца пена, яе трэба акуратна зняць. Тут зноў трэба пачакаць - пасля другога кіпячэння посуд, дзе рыхтавалася варэнне з айвы з грэцкім арэхам, накрыйце ручніком і пакіньце на палову сутак. І, нарэшце, апошні этап. Высыпце ў рондаль з садавінай пакінуты цукар, пакладзеце нарэзаны дзелькамі цытрына з лупінай (не забудзьцеся выняць з яго ўсе костачкі), а таксама нарэзаныя арэхі (хто-то дадае іх цалкам, а хтосьці аддае перавагу здробненыя ў дробку).
Праварыце 10 хвілін, праверце гатоўнасць. Яе лёгка вызначыць на вока: варэнне з айвы з грэцкім арэхам можна здымаць з пліты, калі сіроп стане прыгожага бурштынавага колеру, а узятая яго кропелька не будзе расцякацца па талерцы, пры гэтым кавалачкі садавіны павінны быць вельмі мяккімі і напаўпразрыстымі. Гатова. Цяпер засталося расфасаваны па стэрылізаваным банкам, закатаць вечкамі і адправіць на захоўванне да зімы. Калі вы раптам ўбачыце прыкметы закісання ў банках, то ў гэтым выпадку ў варэнне можна дадаць трохі цукру і пракіпяціць яшчэ раз. Гэтая духмяная нарыхтоўка будзе выдатным дадаткам да сняданку, а таксама незвычайнай начыннем для піражкоў ці булачак. Яго смачна ёсць і проста з гарбатай ці нашмароўваць на хлеб. Цяпер вы ведаеце, як зварыць варэнне з айвы з грэцкімі арэхамі. Будзьце ўпэўненыя, што, зрабіўшы яго адзін раз, вы будзеце кожны год запасіць гэта духмянае ласунак, ад густу якога ў кожнага ласуны цякуць слінкі.