Як прыгатаваць свіны мову ў жэле і пад марынадам

Як прыгатаваць свіны мову, калі вы купілі менавіта гэты субпрадуктаў? Гэты дэлікатэс патрабуе асаблівага падыходу. Для таго каб ведаць, як правільна прыгатаваць свіны мова, трэба ўлічваць, што гэта досыць тоўсты прадукт. А таксама тое, што яго трэба папярэдне адварваць. Вельмі ўдала спалучэнне гэтага субпрадукты з гароднінай, яйкам, зелянінай.

Як прыгатаваць адварной свіны мова ў жэле?

Замочыце субпрадукты вагой каля кілаграма ў халоднай вадзе на некалькі гадзін. Затым прамыйце, варыце дзве гадзіны пасля морквай, цыбуляй, перцам і соллю. Перад тым як прыгатаваць свіны мова, яго не трэба чысціць ад скуркі. Проста абрэжце лішні тлушч і жылы з тупога краю прадукту. Пасля адварвання лупіну лёгка зняць, абдаўшы мова ледзяной вадой. У кораня зрэжце ўсе няроўнасці і паспрабуйце надаць прадукту цыліндрычную форму, трохі выраўнаваўшы яго нажом. Нарэжце акуратнымі лустачкамі, пакладзеце на страву (яно павінна быць досыць глыбокім, бо мова яшчэ трэба будзе заліць булёнам). Можна ўпрыгожыць зорачкамі морквы, гарошкам, любімымі гароднінай і зелянінай - у жэле гэта ўсё застыне і будзе вельмі эстэтычна глядзецца. Зараз можна заняцца булёнам. Можна ўзяць курыны або ялавічны, на ваша меркаванне. Булён лепш асвятліць з дапамогай яечнага бялку. Спярша закіпяціце яго і падрыхтуйце яйка. Аддзеліце жаўток і адкладзеце ў бок. Бялок ўзбіце з кропляй воцату і ўліце ў булён. Размяшайце. Выключыце агонь і накрыйце вечкам. Праз пятнаццаць хвілін булён з ўтварыліся шматкамі бялку трэба адцадзіць праз марлю, складзеную ўдвая. Перад тым як прыгатаваць свіны мову, трэба перш зрабіць жэле. У булёне растворыце жэлацін (пятнаццаць грамаў на кожныя два шклянкі вадкасці). Калі ён звычайны - перш замочыце на сорак хвілін да поўнага растварэння. Калі растваральны - разводзіце адразу ў гарачым булёне. Можна на час замочвання пакласці нарэзаны часнык, гэта надасць стравы водар. Толькі потым прыйдзецца зноў працадзіць вадкасць. На страву з нарэзаным мовай выліць булён з жэлацінам, паставіць у халоднае месца для застывання. Падаваць з хрэнам і гарчыцай. Страва з заліўныя мовай можна акунуць у гарачую ваду ненадоўга і выняць жэле з формы.

Як прыгатаваць свіны мову ў марынадзе

Вам спатрэбяцца дзве мовы сярэдняга памеру. Кожны прыблізна па сямсот грамаў. Вымочвайце іх у халоднай вадзе адну гадзіну, затым прамыйце, аддзеліце жылы і плёнкі. Заліце мова свежай вадой, закіпяціце. Першы булён зліце і паўторыце працэдуру. Варыць каля двух гадзін, спецыі і соль дадаваць у самым канцы. Ці гатовы мова, можна вызначыць уткнуўшы відэлец у самую тоўстую частка прадукту, яна павінна ўваходзіць лёгка. Пад халоднай вадой чысціце ад скуркі, астуджайце. Запячыце тры чырвоных папрыка ў духоўцы да падпалінамі. Пакладзеце гародніна ў закрытую рондаль або ў пакет на некаторы час, гэта дапаможа ачысціць іх ад лупіны. Затым нарэзаць саломкай і змяшаць з нарэзаным лустачкамі мовай. Дадаць тры зубчыка часныку і заліць марынадам з соку ад печаных перцаў з соевым соусам, раслінным алеем, девятипроцентным воцатам, цукрам і соллю. Праз суткі падаваць як халодную закуску.