Як прыгатаваць смачны суп грыбны з белых грыбоў

Нездарма гаворыцца, што белы баравік - кароль усіх грыбоў. Яго можна не толькі варыць, смажыць, тушыць, марынаваць, але яшчэ і сушыць. Прычым звязак захавае свой першапачатковы водар і насычаны пах нават праз год. Пры ўмове правільнага захоўвання, вядома. Сёння мы будзем рыхтаваць суп грыбны з белых грыбоў. Для падрыхтоўкі стравы можна ўзяць нітку сушаных баравікоў або адкрыць слоічак з хатнімі нарыхтоўкамі. Але калі вы варыце суп восенню, у разгар сезону, то ідэальным варыянтам будзе падрыхтаваць 300-500 г свежых белых грыбоў, нядаўна сабраных у экалагічна чыстай мясцовасці. Справа ў тым, што ў губчатай капялюшыку збіраюцца ўсе цяжкія металы і іншыя шкодныя для здароўя рэчывы.

Восеньскі суп грыбны з белых грыбоў

Спачатку трэба пачысціць пладовыя цела. Калі баравікі былі сабраныя ў пясчанай мясцовасці і дужыя навобмацак, дастаткова іх проста паскрэбці, зняць наліплыя травінкі, выдаліць бруд з ножак. Калі ж вы знайшлі іх сярод гліны і ў дождж, то спачатку пакладзеце грыбы ў тазік і заліце вадой з двума супаў лыжкамі солі. Гэта змусіць магчымых чарвячкоў пакінуць сваё сховішча. Праз паўгадзіны грыбы прамываем і чысцім.

Калі падрыхтоўчая праца праведзена, можна пачынаць рыхтаваць суп грыбны з белых грыбоў. Баравікі (паўкіло) рэжам на кавалкі, буйна, паколькі пры варэнні яны памяншаюцца ў аб'ёме разы ў два-тры. Складаем іх у вялікі рондаль, заліваем трыма літрамі халоднай вады і ставім на агонь. Пасля закіпання працягваем варыць яшчэ паўгадзіны ці сорак хвілін. За гэты час паспяваем пачысціць, памыць і нарэзаць невялікімі брусочкамі або кубікамі 3-4 сярэдніх бульбіны. Таксама дробна шинкуем дзве цыбуліны. У некаторых рэцэптах выкарыстоўваецца яшчэ і парэзаная дробнай саломкай або потертая морква, але за адсутнасцю можна абыйсціся і без яе. Такім чынам, на раслінным алеі пассеруем цыбулька, пакуль ён не стане злёгку залацістага колеру. Потым на патэльню да яго далучаем моркву.

Праз сорак хвілін закідвалі ў рондаль бульбу, варым яшчэ з чвэрць гадзіны. Пасля гэтага прыбаўляем зажарку з лука і морквы. Суп грыбны з белых грыбоў мае тую асаблівасць, што ў спецыях ён не мае патрэбы. Свежыя баравікі і так нададуць стравы насычаны водар. Таму ўсялякія там кары, орегано і эстрагон пакіньце для іншых булёнаў. Забросьте ў рондаль з грыбным супам толькі лаўровы лісцік ды дробку чорнага перцу. Калі бульба будзе цалкам гатовы, дадаем дробна парэзаную свежую зеляніну кропу, варым яшчэ пяць хвілін, здымаем з пліты і даем настаяцца пад вечкам з паўгадзіны. Падаваць гэтую страву прынята са смятанай.

зімовы адвар

Падрыхтоўка супу з белых грыбоў сушаных адрозніваецца ад класічнага рэцэпту толькі пачаткам падрыхтоўчага працэсу. Зніміце баравічкі з ніткі і замочыце іх у злёгку цёплай вадзе гадзіны на тры. За гэты час грыбы набухнут і аддадуць частку свайго водару вадкасці. Таму настой ня злівайце, а вылавіць грыбы шумоўкай і прамыйце іх пад праточнай вадой. Складзеце кавалак марлі ў 4-5 слаёў. Старанна працадзіце настой. Развядзіце яго халоднай вадой, каб агульны аб'ём вадкасці склаў тры літры. Ну а далей зварыць суп з белых грыбоў не складзе працы. Кіруйцеся вышэйпрыведзеным рэцэптам, і праз гадзіну ў вас будзе гатова смачнае і духмянае першая страва.