Адбіўныя з печані - смачнае страва на хуткую руку

Смачныя стравы на хуткую руку, ды яшчэ без асаблівых матэрыяльных выдаткаў. Ды гэта проста казка і мара. Нішто так не радуе гаспадыню, як падвойная эканомія: часу і грошай, ды яшчэ не ў шкоду здароўю. Таму лепшы савет - рыхтуйце адбіўныя з печані.

Печань незаслужана лічаць прадуктам ніжэйшай якасці, чым кавалачак адборнай выразкі. А зусім дарма. Печань мае далікатную паренхиматозную структуру, якая вельмі багатая вадкасцю ў сваім складзе, а значыць яна сакавітая і далікатная. Проста, як і ў кожным рэцэпце, ёсць свае кулінарныя тонкасці і хітрасці, якія не толькі дапамагаюць не загубіць прадукт, а паказаць багацце густу і слодыч послевкусіе. Адбіўныя з печані таго наглядны прыклад. Бо колькі стэрэатыпаў роджанае дзякуючы няправільнай гатаванні гэтай стравы, якія стойка ўкараніліся ў нашай свядомасці, аўтаматычна прылічыўшы печань да субпрадуктаў і прыпісаўшы калянасць і сухасць страў з печані. Каб адбіўныя з ялавічнай печані атрымаліся смачнымі і пяшчотнымі, трэба правільна выбраць печань. А гэта такая ж няпростая задача, як і прыгатаваць страва. Печань ялавічная заўсёды насычана чырвоная, часам карычневая, па колеры, вільготная, але без слізі, хутка аднаўляе дэфармацыі пасля націску, не павінна мець старонніх пахаў і плям, аднастайна пакрыта плёнкай без пашкоджанняў.

Пераважней выбраць, вядома ж, астуджаную печань, яна лепш захоўвае структуру і густ, па ёй лягчэй вызначыць дэфекты якасці. Але як альтэрнатыва магчымы варыянт і з замарожаным субпрадукты, які перад ужываннем неабходна размарозіць. Лепш працэс адтавання праводзіць паступова, без рэзкіх змен тэмпературных рэжымаў, то ёсць аптымальны варыянт - гэта размарожванне ў халадзільніку пры тэмпературы 4-6 ° С, чым даўжэй працэс размарожвання, а страта вільгаці з кавалка менш, тым смачней будзе ваша страва. І памятайце, паўторна замарожваць печань нельга.

Каб прыгатаваць адбіўныя з печані, размарожаную субпрадуктаў трэба ачысціць ад покрыўнай плёнкі. Для гэтага тонкім лязом нажа падчапіць яе з краю, а затым пальчыкамі паступова прыўздымаць да поўнага зняцця. Таксама неабходна выразаць з кавалка тоўстыя пратокі.

Рэцэпт адбіўных з печані мяркуе наяўнасць наступных інгрэдыентаў: печань ялавічная астуджаная - 600 грам, малако пастэрызаванае 200-350 мл, соль поваренная- 5 грам, мука пшанічная або паніровачныя сухары - 200 грам. Печань разразаем на кавалачкі памерам 5 × 5 гл і адбіваем кухонным малаточкам. Каб прадухіліць распырскванне, змяшчаем кавалачкі ў поліэтыленавы пакет. Малаточак лепш выкарыстоўваць драўляны, ён не будзе моцна разрываць далікатную структуру печані. Адбіць так, каб адбіўныя з печані павялічыліся на 1-1,5 см. Малако падцяпліць да пакаёвай тэмпературы (20-25 ° С) і дадаць соль. У яго пагрузіць кавалачкі і пакінуць на 30 хвілін для насычэння. Такім чынам, адбіўныя з печані раўнамерна просолятся, і малако правядзе деаэрацию субпрадуктаў. Далей кавалачкі абкачаць у паніровачных сумесі (для гэтага можна змяшаць аднолькавая колькасць мукі і маннай крупы) з абодвух бакоў і выкладваць на добра разагрэтую патэльню. Абавязкова дадаць расліннага алею, а пасля адукацыі скарыначкі паменшыць агонь да мінімуму. Сістэматычна пераварочваць адбіўныя з печані, для раўнамернага абсмажваньні ў течение10-13 хвілін, перыядычна дадаючы малако або ваду па 30 грам, для большага паравога эфекту і накрыць вечкам. Асобна парэзаць кольцамі рэпчаты лук (2 галоўкі) і абсмажыць на раслінным алеі да залацістага колеру.

Выкладваем адбіўныя з печані на сервіравальную страва, упрыгожваем кольцамі лука і мелкорубленую зелянінай кропу. Для сытнай трапезы рыхтуем гарнір з варанай бульбы, а для дыетычнага прыёму ежы пададзім відэльцаў глазураваны каляровай капусты.