Белы грыб: карысць, харчовая каштоўнасць, каларыйнасць, прымяненне

Белы грыб з роду баравікоў называюць іх царом, бо смела можна сказаць, што ён самы лепшы па смакавых якасцях. Ён можа мець вышыню да 30 см, а яго капялюшык - дыяметр да 50 см. Белы грыб, карысць якога неацэнная, сустракаецца практычна ва ўсіх лясах, акрамя асінавых і альховых. Выкарыстоўваць яго можна ў свежым выглядзе (варыць, тушыць, смажыць), сушанай, марынаваным. Таксама з белых грыбоў рыхтуюць супы, разнастайныя соусы і запраўкі для страў.

ўласцівасці Баравіка

Гэты «цар грыбоў» не проста так атрымаў такую назву. Яго лічаць самым пажыўным, з цудоўным густам, прывабным і апетытным водарам. Менавіта дзякуючы такім уласцівасцям яго вельмі шануюць кулінары.

У залежнасці ад месца вырастання і ўзросту капялюшык грыба можа мець светла-жоўты або цёмна-буры колер. Да прыкладу, баравікі, што растуць у сасновым лесе, маюць цёмную капялюшык.

Паколькі з-за неспрактыкаванасці белы грыб, карысць якога значна перавышае карысць іншых грыбоў, лёгка можна зблытаць з неядомым, важна ведаць яго асноўныя характарыстыкі. Па-першае, ніжняя капялюшык Баравіка можа мець зялёны і жоўты адценне. Мякаць яго павінна быць белай і ня гарчыць на густ.

Каларыйнасць белых грыбоў

Баравік складаецца на 90% з вады. Менавіта таму ён з'яўляецца нізкакаларыйным. Яго пажыўнасць роўная 34 ккал на 100 г грыбоў. А вось сушеный баравік ня валодае гэтай якасцю, бо ў ім утрымліваецца 286 ккал. Варта сапраўды разлічваць неабходную вагу гэтага прадукта пры выкарыстанні ў кулінарыі. Гэта звязана з тым, што каларыйнасць белых грыбоў свежых і сушаных значна адрозніваецца. Да таго ж гэта дапаможа пазбегнуць нанясення магчымага шкоды арганізму чалавека.

харчовая каштоўнасць

Гаворачы аб харчовай каштоўнасці белых грыбоў, варта адзначыць, што ў 100 г свежага прадукту ўтрымоўваецца:

• вады - 89,4 г;
• тоўстых насычаных кіслот - 0,4 г;
• тоўстых ненасычаных кіслот - 0,4 г;
• ды- і моносахаридов - 1,1 г;
• попелу - 0,9 г;
• вугляводаў - 1,1 г;
• харчовых валокнаў - 3,2 г;
• бялкоў - 3,7 г;
• тлушчаў - 1,7 г.

Белы грыб сушеный мае ўжо іншы склад, які значна адрозніваецца ад вышэйапісанага. Такім чынам, у 100 г змяшчаецца:

• 3,1 г тоўстых насычаных кіслот ;
• 7,2 г попелу;
• 9 г ды- і моносахаридов;
• 3,1 г тоўстых ненасычаных кіслот;
• 13 г вады;
• 26,2 г харчовых валокнаў;
• 30,3 г бялкоў;
• 14,3 г тлушчаў;
• 9 г вугляводаў.

Харчовая каштоўнасць белых грыбоў характарызуецца такімі яго складнікамі, як вітаміны, макра-і мікраэлементы. Параўнаем іх ўтрыманне ў свежых і сушаных баравікоў.

вітаміны:

• РР (ниациновый эквівалент) - 8,5 і 69,1 мг;
• Е (Тэ) - 0,9 і 7,4 мг;
• З - 30 і 150 мг;
• В9 (фалійная) - 40 і 140 мг;
• В6 (пірыдаксін) - 0,07 і 0,4 мг;
• В3 (пантатэнавая) - 2,7 мг (у свежых);
• В2 (рыбафлавін) - 0,3 і 2,45 мг;
• В1 (тыямін) - 0,04 і 0,24 мг;
• РР - 5 і 40,4 мг.

макраэлементы:

• серы - 47 мг (у свежых);
• 22 і 151 мг хлору;
• 89 і 606 мг фосфару;
• 468 і 3937 мг калію;
• 6 і 41 мг натрыю;
• 15 і 102 мг магнію;
• 13 і 107 мг кальцыя.

мікраэлементы:

• 26 мг рубідыя;
• 6 і 41 мг кобальту;
• 0,02 мг крэмнія;
• 60 мг фтору;
• 6 мг хрому;
• 0,33 мг цынку;
• 0,23 мг марганца;
• 0,5 і 4,1 мг жалеза.

карысць баравікоў

Белы грыб, карысць якога практычна бязмежная, стымулюе страваванне і паляпшае працу страўнікавых сокаў. Для гэтага трэба ёсць булён з Баравік, які лічаць больш карысным, чым звычайны мясны булён.

Дзякуючы якія змяшчаюцца ў грыбах вітамінам яны вельмі карысныя для функцыянавання шчытападобнай залозы. Дабратворна ўплываюць на прыгажосць і здароўе скуры, валасоў, пазногцяў.

Таксама да важных уласцівасцях белага грыба адносяць танізавальнае, ранозажыўляюшчае, антыбактэрыйнае і процівоопухолевое ўздзеянне. Да прыкладу, у барацьбе з анкалагічнымі захворваннямі дапамогуць сера і поліцукрыды.

Белы грыб, карысць якога вядомая ўсім, змяшчае ў якасці карыснага кампанента лецыцін, які дапамагае перашкаджаць навалы на сценках сасудаў халестэрыну. А гэта вельмі важна для правядзення прафілактыкі атэрасклерозу. У сваю чаргу, амінакіслоты выступаюць памочнікамі ў працэсе абнаўлення клетак, спрыяючы актывізацыі адпаведных працэсаў.

Баравік змяшчае шмат і антыаксіданта, які таксама вельмі карысны. Ён не дае вірусам, бактэрыям і іншым шкодным рэчывам пракрасціся ў арганізм.

Белы грыб, як ні дзіўна, выкарыстоўваюць у медыцыне. Медыкі адзначаюць яго адмысловую эфектыўнасць пры сухотах, знясіленні арганізма, зніжаным абмене рэчываў. А вось які змяшчаецца ў ім спецыяльны водны экстракт дапамагае пры вырашэнні праблем, звязаных з язвай і абмарожаннем.

Белы грыб сушеный выступае як крыніца бялку, які арганізмам засвойваецца на 80%. Таксама ён змяшчае ферменты, якія дапамагаюць расшчапленню тлушчаў і глікагену. Сушаныя белыя грыбы можна ўжываць для прафілактыкі рака, галаўнога болю, а таксама пры запаленчых працэсах і малакроўі. Яны ўмацоўваюць сэрца і арганізм увогуле, стымулююць разумовыя здольнасці.

прымяненне

Белыя грыбы можна ўжываць як у свежым, так і ў высушаным выглядзе. Аднак лічыцца, што апошнія больш карысныя, паколькі арганізм іх лягчэй засвойвае. А вось, да прыкладу, смажаныя грыбы лічаць цяжкай ежай.

Але калі ўсё-ткі ў вашыя рукі трапілі свежыя баравікі, і ў вас няма магчымасці іх высушыць, то можна іх адварваць, марынаваць, замарожваць. Прапануем для прыкладу пару рэцэптаў.

Белы грыб: рэцэпты з фота

Прапануем для пачатку азнаёміцца з рэцэптам тушеных баравікоў у сметанном соусе. Такім чынам, бярэм:

• 1,5 кг баравікоў;
• тры лука;
• дзве ст.л. смятаны;
• адну ст.л. сметанковага масла;
• перац;
• соль.

Добрыя грыбы (не чарвівыя, ня мяздранага і г.д.) чысцім у сухім выглядзе. Дарэчы, капялюшыкі ня чысцяцца, толькі ножкі. Старанна прамываем грыбы праточнай вадой. Рэжам кавалачкамі па 4 гл. Заліваем халоднай вадой, даем закіпець, пену здымаем, памяншаем агонь, варым 10-15 хвілін. Далей прамываем грыбы, ставім, каб выдаліць лішнюю вадкасць.

Рэжам лук паўколамі. Абсмажваем на сметанковым алеі да злёгку залацістага колеру. Дадаем вараныя грыбы, смажым 5 хвілін, солім, Перчем. Дадаем смятану, перыядычна памешваючы, тушым, 5 мін. Накрываем вечкам, настойваем 10 мін.

Калі ў вас ёсць свой традыцыйны рэцэпт прыгатавання грыбоў, то можна ўзяць менавіта баравікі. І вы ўбачыце, наколькі ваша страва стане смачней.