Віна для глінтвейну. Якое віно трэба для глінтвейну?

Сагравальныя напоі, смачныя і карысныя, існуюць у кулінарыях розных народаў. Яны прыдуманы былі даўно, у якасці дзейснага сродку, які ратуе ад пераахаладжэння. І калі калісьці ўжываліся ў ежу, каб засцерагчыся ад прастуды, то ў наш час гэтыя напоі паглынаюць для задавальнення, дзеля іх прыемнага густу. Акрамя традыцыйных гарбаты і кава, гэта настоі з траў, шакалад і какава, пунш, грог, медавухі, глінтвейн. Пра апошнія мы і пагаворым.

Глінтвейн - што гэта?

Далёка не ўсе знатакі алкаголю ведаюць, што гэта за напой, на аснове чаго ён рыхтуецца. А калі і ведаюць, то сумняюцца: якія віна для глінтвейну падыходзяць, а якія няма. Давайце растлумачым сітуацыю. Па-першае, ён ставіцца да напiтках слабаалкагольных, але з ярка выяўленым водарам. Пьётся вадкасць гарачай або моцна цёплай. Пахі і прысмакі напою залежаць ад спецый, якія ў яго кладуць. Гэта вострыя прыправы: гваздзік, кардамон, мушкат, карыца, ваніль. Што тычыцца асновы - віна для глінтвейну, то класічны варыянт - чырвонае, з вінаграда дэсертных і сталовых гатункаў. Для крэпасці падліваецца гарачыльнае: прыдатныя лікёры, каньякі, ром. Аднак перабіраць з імі нельга. Бо задача напою - прыемна паслабіць чалавека, напоўніць цела цёплым, падняць настрой, палепшыць самаадчуванне.

інгрэдыенты

Але вернемся да таго, якія бяруцца віна для глінтвейну. Яны могуць быць сухімі, паўсалодкім, салодкімі. Скажам больш: падыдзе нават самае звычайнае, таннае, якое, можа быць, у чыстым выглядзе піць вы нават не станеце. А вось калі акультурыць яго мёдам, імбірам, цытрынавымі ці апельсінавымі скарыначкамі, густ стане зусім іншым. Сваю спецыфічную нотку прыўнясуць лаўровы ліст і духмяны перац. Прысмакі, акрамя мёду, дадасць цукар. А лёгкі фруктовы смак нададуць разынкі, курага, яблыкі. Дзякуючы ім нават кісленькае хатнія віна для глінтвейну апынуцца прыдатным выбарам. Што тычыцца колеру - то, акрамя чырвонага, бярэцца і ружовае, і белае.

тонкасці падрыхтоўкі

Назва напою прыйшло да нас з нямецкай мовы. Перакладаецца яно як «віно палаючае», або «віно гарачае». Варыцца ў эмаляваным або меднай рондальчыку - але толькі не ў алюмініевай (інакш будзе акісляцца). Якое віно трэба для глінтвейну - мы высветлілі. Цяпер трэба засвоіць правіла: напой павінен толькі падагравацца, але ні ў якім разе не закіпаць. І падаграваць па другім-трэцім коле таксама не варта, інакш вы страціце яго насычаны водар. І густ пацерпіць. Таксама абавязкова вымайце з гатовага пітва скарыначкі цытрусавых. Інакш яно можа гарчыць пры передерживании. Ды і наогул, важна ўлічваць не толькі тое, якое віно трэба для глінтвейну, але і неабходнасць фільтраваць перад падачай на стол. І разліваць яго па куфлях рэкамендуецца не адразу пасля зняцця з агню, а праз хвілін 40. Проста накрыйце рондаль ручнікамі або покрывам і дайце напою настаяцца. Адкрыўшы потым крышку, вы здзівіцеся, як ярка раскрыюць свой водар спецыі.

Глінтвейн на белым віне

Давайце прыгатуем з белага віна глінтвейн. У якасці асновы вазьміце «Совиньон», «Алиготе», «Шардоне». Добрыя будуць «Тамянка» і «Мускат». На падлогу-літровую бутэльку патрабуецца такое ж колькасць вады, каля 90-120 г джыну (калі іншы алкаголь, больш моцны, то яго бярыце менш), палоўка цытрыны (сок), 100 г шиповникового сіропу (купіце гатовы). З рэзкіх затавак у гэты рэцэпт ідзе гваздзік (некалькі бутончиков) і пару палачак карыцы. Як варыцца глінтвейн:

• Ваду варта закіпяціць, кінуўшы ў яе вострыя прыправы. Затым іх выміце.
• Дадайце да гэтай вадзе віно і нагрэйце. Сачыце, каб не закіпела.
• Дадайце шыпшыннік, яшчэ падцяпліце і выключыце агонь.
• Уліце цытрынавы сок і джын. Калі напой падаўся вам кіслым, дадайце цукар або мёд.
• Дайце настаяцца, затым піце на здароўе!

Глінтвейн на чырвоным віне

Вельмі простым па падрыхтоўцы, але прыемным на смак будзе глінтвейн з чырвонага віна, калі робіцца ён з кагора. Гэты алкагольны напой любяць знаўцы і знатакі проста так, у чыстым выглядзе. А ўжо ў якасці глінтвейну ён і зусім цудоўны. Што вам спатрэбіцца: паўтара літра віна; каля 250 г кававага лікёру або «Амаретто», «Мока»; 1,5-2 цытрыны, некалькі гвоздичек і палачак карыцы. Што рабіць з усім гэтым разнастайнасцю? Віно трэба добра разагрэць, амаль да кіпення. Уліце лікёр, пакладзеце вострыя прыправы і лімоны, нарэзаныя на дзелькі. Хай ухутаная кастрюля пастаіць хвілін 15-20. Затым вадкасць аддзеліце і піце. Па жаданні падсалодзіце.

І яшчэ раз чырвонае

Як вы ўжо зразумелі, можа быць цалкам па-рознаму звараны глінтвейн. Рэцэпт віно і вострыя прыправы дазваляе выбіраць з шырокага спісу інгрэдыентаў, дзякуючы чаму мы атрымліваем дзіўныя кампазіцыі водараў і смакавых адчуванняў. Аматарам «асаблівага», неардынарнага, можам прапанаваць такі вось дзіўны глінтвейн. На кожную шклянку чырвонага віна-асновы вазьміце паўшклянкі цукру і кавалачак карыцы. Варыце кампаненты каля 10 хвілін. Асобна вазьміце трохі астуджаным гэтага ж віна, распусьцеце ў ім 2 жаўтка, ўзбіце. Дадайце ва ўжо нагрэты кампанент. Рондальчык пастаўце на вадзяную лазню і награвайце. Калі вадкасць стане досыць гарачай, глінтвейн здымаецца з агню і пьётся.

глінтвейн кофейный

Менавіта чырвонае віно часцей за ўсё становіцца галоўным інгрэдыентам для які цікавіць нас піцця. У ім у большай ступені, чым у белым, выказана своеасаблівая даўкасць, якая надае глінтвейн тую самую разыначку, за якую мы яго цэнім. Таму вельмі нават варта паспрабаваць такі вось напой, які складаецца з 300 г «чырвоненькія» ( «Кабернэ», «Лідзія», «Кагор», «Царкоўнае» і інш.), 2 кубкаў свежага моцнай кавы, прыкладна 120-150 г цукру і 120 г каньяку. Як яго прыгатаваць: віно нагрэць. Уліць гарачы кава, дадаць цукар, растварыць. Зняць з агню, закрасіць каньяком і несці да стала!

Вельмі смачны глінтвейн з мёдам

Як ужо гаварылася, глінтвейн рыхтуюць з фруктовымі дабаўкамі, напрыклад, з цытрусавымі. Вялікая порцыя гэтага прыемны на смак напою атрымаецца, калі выканаць такія прапорцыі:

• віна (чырвонага) - ад 750 г;
• вады - 100 г;
• мёду - 5-6 сталовых лыжак;
• гваздзікі і духмянага перцу - па дробцы;
• падлогу-лыжачкі мушкатовага арэха (нацерці);
• трохі цёртага імбірнага кораня;
• 1 вялікі апельсін;
• ад 70 да 100 г каньяку;
• свежая цытрынавая цэдра (нацерці 1 штуку).

Як зварыць глінтвейн з усіх інгрэдыентаў? У кіпячую ваду пакладзеце спецыі і праварыце іх хвіліны 2-3. Затым проста накрыйце рондаль вечкам, зверху ручніком, дайце настаяцца на працягу 20 хвілін. Адвар працадзіце. У іншую рондальчык выкладзеце цэдру. Апельсін нарэжце тонкімі дзелькамі (разам з лупінай) і перакладзеце туды ж. Затым трэба заліць цытрусы віном, нагрэць, ледзь не давёўшы да кіпення. Пасля гэтага зніміце нарыхтоўку з агню, закрасіць мёдам, размяшайце і ўліце каньяк. У апошнюю чаргу злучыце глінтвейн з адварам, яшчэ раз разагрэйце і разлівайце па чашаў!

напой класічны

Класічным, традыцыйным глінтвейнам лічыцца рэцэпт такога вось напою. Вазьміце бутэльку свайго любімага чырвонага віна, трохі мушкатовага арэха і гваздзікі, пару лыжак цукру і шклянку вады. У кіпень пакладзеце спецыі, праварыце пару хвілін, затым пакіньце настойвацца 15 хвілін пад вечкам. Адвар працадзіце і растворыце ў ім цукар. Віно падцяпліце градусаў да 70-80 і злучыце з адварам. Піце з задавальненнем, грэючы не толькі страўнік, але і душу. Атрымлівайце асалоду ад глінтвейнам і ня хварэйце!