Квашаніна з хвастоў ялавічных: рэцэпт прыгатавання

Квашаніна - адно з найлюбых страў ў многіх краінах свету. Ён выдатна падыходзіць як для святочнага застолля ў халодную пару года, так і ў якасці сытнай і недарагі ежы для працоўных будняў.

Ялавічна хвасты - лепшая аснова для мясной квашаніны

Квашаніна з хвастоў ялавічных па выдатках на прыгатаванне адносіцца да ліку малабюджэтных страў. Рыхтаваць яго лёгка і прыемна. Адзіная складанасць: каб квашаніна атрымаўся клейкім і добра застыў да стану моцнага жэле, яго трэба варыць не менш за 8 гадзін. Пры наяўнасці рондалі-хуткаварка або мультиварки гэтая задача вырашаецца зусім проста, а час скарачаецца напалову. Квашаніна з хвастоў ялавічных адрозніваецца празрыстасцю, добрай сумессю і цудоўным густам. Дзякуючы ўтрыманню вялікай колькасці храстковай межсуставной тканіны ён выдатна застывае без дадання жэлаціну.

На стол квашаніна падаюць астуджаным да тэмпературы 8-10 градусаў і ядуць з соусамі з хрэна, гарчыцы і часныку. Калі хочацца папесціць сябе або гасцей Халадцоў ў гарачую пару года, калі ёсць небяспека, што ён растане на стале, то трохі зменіце рэцэпт. Квашаніна класічны з ялавічнага хвастамі робіцца без спецыяльных жэліруючы дабавак, але ў некаторых выпадках 1-2 сталовыя лыжкі жэлаціну не перашкодзяць.

падрыхтоўка булёна

Каб атрымаўся смачны квашаніна з ялавічных хвастоў, рэцэпты кулінарыі ў адзін голас папярэджваюць: рыхтаваць яго лепш у выхадны дзень, так як спатрэбіцца не менш васьмі гадзін. Спачатку прыйдзецца сачыць за варэннем булёна, потым разбіраць косткі, займацца мясам, заліваннем і афармленнем. Звычайна раніцай, крыху раней, ставяць варыць хвасты. Увесь дзень яны рыхтуюцца, а вечарам надыходзіць асноўная праца, якой часта займаецца ўся сям'я.

Хвасты замочваюць на ноч у халоднай вадзе. Раніцай іх промывают, разразаюць уздоўж пазваночных дыскаў, складаюць у вялікі рондаль і ставяць варыць у вялікай колькасці вады. Калі булён як след закіпіць, яго неабходна зліць разам з пенай, а косткі прамыць і, заліў свежай вадой на чатыры пальца, гэта значыць на 7-8 см вышэй за ўзровень хвастоў, паставіць варыць зноў. Булён павінен рыхтавацца пры слабым кіпенні 6-7 гадзін. Па заканчэнні гэтага часу яго варта пасаліць па гусце і кінуць перац гарошкам. Далей квашаніна з хвастоў ялавічных павінен кіпець на слабым агні яшчэ прыкладна 2 гадзіны. Прыкладна за гадзіну да канчатка варэння варта пакласці ў яго маяран, базілік, салера, цыбуліну і моркву. У самым канцы, хвілін за 10 да выключэння, кіньце ў булён пару лаўровых лістоў. Гатовы булён варта працадзіць праз марлю, аддзяліць мяса ад костак і парэзаць яго пры дапамозе нажа. Занадта моцна драбніць ня трэба. Пасля гэтага мяса без касцей вярніце ў булён і давядзіце да кіпення.

афармленне квашаніны

Булён за 8-9 гадзін моцна Увараў, і ў вас атрымаецца вельмі смачны, насычаны мясной канцэнтрат - будучы квашаніна з ялавічных хвастоў. Кулінарны рэцэпт не прадугледжвае дадання якіх-небудзь спецый або прыправаў, за выключэннем некалькіх зубчыкаў часныку.

Мяса выміце з рондаля і раскладзеце па формах да паловы іх вышыні, патрэбна дадаць трохі булёна, пакрышыце адзін-два зубчыка часныку, пакладзеце некалькі лісточкаў зеляніны кропу, пятрушкі або салеры, адварыце яйка, падзеліце яго ўздоўж на дзве палоўкі і таксама пакладзеце ў мяса. Моркву, якая гатавалася ў булёне, таксама паслужыць ядомым упрыгожваннем. Часцей за ўсё квашаніна з хвастоў ялавічных афармляюць кветкамі з морквы, якую тонка рэжуць і прыгожа раскладваюць зверху. Пастаўце формы на холад: хай трохі застынуць. Калі квашаніна схопіцца, асцярожна ўліце ў яго пакінуты булён. Ён не павінен быць гарачым, каб не падпаліць ніжні пласт.

Прыправы для квашаніны

Аматары Халадцоў, заліўных і халадца лічаць, што іх варта ўжываць у ежу з вострымі прыправамі, такімі як тоўчанаю са смятанай або маянэзам часнык, воцат, гарчыца і хрэн. Калі вы зробіце квашаніна з ялавічных хвастоў. Рэцэпты некалькіх соусаў будуць добрым дадаткам да гэтага стравы. З халоднай ялавічынай як нельга лепш гармануюць вострыя соусы на аснове хрэна і гарчыцы.

Соус з гарчыцай

Вазьміце два вараных яечных жаўтка і расцярыце з двума сталовымі лыжкамі гатовай сталовай гарчыцы, дадайце па гусце соль і цукар. Паступова, пры сталым выраблення, увядзіце 100 г аліўкавага алею. Давядзіце масу да аднастайнага стану. Натрыце на дробнай тарцы вычышчаныя ад лупіны вараную буракі і салёны агурок, прыкладна па 150 г таго і іншага, як мага драбней пасячэце 150 г салёных грыбоў, здрабніце зеляніна пятрушкі і кропу, расцярыце ў ступцы з соллю некалькі пёраў зялёнага лука, прапусціце праз прэс адзін зубчык часныку і дадайце ўсё гэта да гарчычнай сумесі. Размяшайце і давядзіце да неабходнай кансістэнцыі, уліваючы патроху натуральны 3-працэнтны яблычны воцат. Яшчэ раз паспрабуйце, ці дастаткова солі і цукру, пры неабходнасці дадайце.

Гэты соус можна рабіць з сухога гарчычнага парашка. Тады парашок трэба спачатку заварыць кіпячай вадой ці малаком у прапорцыі 1: 1, настаяць тры дні і далей рабіць соус, як апісана вышэй.

Соус з хрэнам

Соусаў для квашаніны на аснове хрэна існуе вельмі вялікая колькасць. Вось два варыянты:

1. Натрыце на тарцы або здрабніце ў блендере 300 г свежага хрэна. Дадайце да яго 700 г смятаны, соль і цукар па гусце.
2. Здрабніце, як паказана вышэй, хрэн, заліце яго кіпенем, накрыйце вечкам і так астудзіце. У астуджаны хрэн дадайце яблычны воцат, соль і цукар па гусце. Натрыце на дробнай тарцы 200 г варанай буракоў і змяшайце з астатнімі інгрэдыентамі.

Карысныя парады па падрыхтоўцы квашаніны

1. У квашаніна з хвастоў ялавічных можна пакласці курыцу. Ялавічнае і курынае мяса вельмі добра спалучаюцца і выдатна дапаўняюць адзін аднаго.
2. Паколькі ў працэсе варэння колькасць вадкасці ў булёне значна скарачаецца, то ёсць небяспека перасаліць страва. Гэта трэба ўлічваць і саліць у канцы прыгатавання. Булён ні ў якім разе нельга разводзіць вадой. Лішнюю соль можна прыбраць, апусціўшы ў рондаль з кіпячым булёнам марлевы мяшочак з сырым рысам.
3. Калі баіцеся, што квашаніна ня застыгне, на апошняй стадыі падрыхтоўкі дадайце ў яго размоченный ў вадзе жэлацін, давядзіце разам з булёнам да кіпення і далей рыхтуйце, як апісана ў артыкуле.