Малінавы тварожнік. Кулінарныя рэцэпты. фота

Большасць людзей лічыць, што тварожнік (фота якога прдставлены ў артыкуле) прыдумалі і распаўсюдзілі па планеце амерыканцы. Аднак на самай справе іх асноўнае ўдзел у гэтай страве - назва. Ласунак мае куды больш старажытную гісторыю, паколькі «вынайшлі» яго грэкі, якія падмацоўвалі тварожнік сілы удзельнікаў алімпіяд больш за восем тысяч гадоў таму. У Штатах дапоўнілі яго сліўкамі - і цяпер дэсерт ўспрымаецца выключна як нацыянальнае амерыканскае страва. Рэцэптаў яго - мільён, аднак сёння мы будзем рыхтаваць малінавы тварожнік, паколькі густ выпечкі ад гэтай ягады становіцца незабыўным.

некаторыя тонкасці

Не заўсёды тварожнік з ягадамі атрымоўваецца з першага разу. А ўсё таму, што гаспадыні не ў курсе пэўных правілаў і хітрасцяў.

1. Не варта занадта доўга вытрымліваць выпечку ў печы - ад перагрэву непазбежна з'яўляюцца расколіны.
2. Пазбягайце лішняга адчынення дзверцаў духоўкі. Тут правілы, як пры выпечцы бісквіта: будзеце пляскаць вечкам - ападзе.
3. На гатоўнасць любой, у тым ліку і малінавы, тварожнік правяраецца ня протыканія (гэтага рабіць ні ў якім разе нельга!), А устрэсваннем. Калі вагаецца толькі цэнтр - пара адключаць духоўку.
4. Адразу вымаць форму нельга - ласунак павінна подостыть ў печы.
5. Калі вы хочаце атрымаць гранічна далікатную начынне, запякаць тварожнік ў духоўцы нельга, трэба карыстацца вадзяной лазняй (на што пагодзяцца далёка не ўсе). А калі вы аддаеце перавагу шчыльнасць - дадавайце ў яго кукурузную муку або крухмал.
6. Асноўным інгрэдыентам дэсерту з'яўляецца сметанковы сыр. У ідэале - «Філадэльфія», але не заўсёды можна знайсці яе ў натуральным выкананні. Альтэрнатывай ў многіх рэцэптах служыць «Almette», а нашы гаспадыні цудоўна замяняюць ўсе гэтыя вынаходствы тварагом.
7. Тэмпература ўсіх складнікаў павінна быць пакаёвай, калі, вядома, вы не згодныя маскіраваць расколіны на тварожнік.

А зараз можна прыступіць да гатавання.

Тварожнік з малінай для лянівых

Калі прытрымлівацца гэтага рэцэпце, і з духоўкай звязвацца не давядзецца. Пакецік жэлаціну разводзіцца паводле ўказанняў, напісаным на ім жа, і пакідаецца для набракання. Грамаў 400 рассыпістай печыва (падыдзе нават «Да гарбаты») таўкуцца ў дробку (але не ў пыл!) І змешваюцца з падталага алеем, якога трэба ўзяць 200-грамовы ўпакоўку. «Цеста» размяркоўваецца па форме з добрым утрамбовыванием і хаваецца ў халадзільнік. Набраклыя жэлацін ставіцца на фаерку і падаграваецца да растварэння. У місачцы ўзбіваюцца шклянку вяршкоў, цукар і ваніль, якія кладуцца да спадобы, пасля дадаюцца 400 грамаў нялюбага шматлікімі дзецьмі кісламалочнага прадукту - на гэты раз мы рыхтуем амаль класічны тварожнік з тварагу. Калі жэлацін астыне да памяркоўнай тэмпературы, ён ўводзіцца ў агульную масу. Напрыканцы усыпаць і вельмі асцярожна змешваюцца ягадкі маліны. Усім гэтым напаўняецца «кошык» і прыбіраецца ў прахалоду гадзіны на два. Дэсерт гатовы да ўжывання!

Малінава-шакаладнае ласунак

На гэты раз у нас будзе тварожнік з выпечкай. Рэцэпт раіць купіць для яго цукровае печыва накшталт «топленага малака». Спатрэбіцца каля траціны кілаграма. Печыва зноў мелецца да крошкі і змешваецца з кавалачкам сметанковага масла, на гэты раз распаленым. Вымешайце маса размяркоўваецца па форме і на дзясятак хвілін прыбіраецца ў ня надта гарачую печ. Для начыння размінаюцца або шаруюцца 600 грамаў мяккага сметанковага сыру, злучаюцца і вымешваюць венцам з тоўсты смятанай і цукрам (і таго, і іншага па 150 грамаў). Пасля ўводзяцца два яйкі і жаўток; пасля кожнага дадання начынне старанна змешваецца. У самым канцы усыпаць дзве лыжкі мукі. 100-грамовы плітка белага шакаладу дробна сячэцца або буйна шаруецца і разам з трэцюю кіло маліны ўмешваецца ў масу. Яна змяшчаецца ў аснову, і форма вяртаецца ў печ на тры чвэрці гадзіны. Есці малінавы тварожнік можна гадзіны праз чатыры, якія ён павінен правесці ў халадзільніку.

ангельская варыяцыя

У ёй тварожнік з ягадамі рыхтуецца без печыва і іншых яго заменнікаў. З 60 грамаў зноў жа сметанковага масла, 130 мукі, палоўкі лыжачкі разрыхляльніка, трох лыжак цукру і маленькага пакуначка какосавай габлюшкі замешваецца даволі рассыпісты цеста. З яго каля чвэрці гадзіны выпякаецца корж пры стандартнай тэмпературы. У размятым «Філадэльфію» або, у крайнім выпадку, працёрты тварог (400 г) трэцца полплитки белага шакаладу і дадаецца шклянка тоўстых слівак, ўзбітых з трыма лыжкамі цукру (бярыце карычневы). Дадаецца пачечка разведзенага па ўсіх правілах жэлаціну, начынне вымешваюць і выліваецца на корж. Праз гадзіну выстаивания у холадзе-над шчодра раскладваецца маліна, клубніцы і пласцінкі ківі, уся гэтая раскоша прысыпалі шакаладнай габлюшкай і пакідаецца на ўсю ноч для канчатковага застывання.

парцыённыя тварожнік

Будуць проста выратаваннем для мам, у якіх дзеці пастаянна сварацца з нагоды таго, каму дасталася больш чагосьці вкусненького. Цяпер кожнаму з вредин дастанецца персанальны малінавы тварожнік. Грамаў 100 рассыпістай печыва дробна крышыцца (дапамогуць блендер або мясорубка) і змешваецца з двума лыжкамі распаленага алею і паўтары лыжкамі цукру. Па поўнай лыжцы сумесі кладзецца ў простеленные або промазанные кексовые формачкі і ўтрамбоўваецца. Дзесяць хвілін у духоўцы - і дастаем астываць. Шклянку маліны пюрируется блендером, праціраецца праз дробнае сіта для выдалення семак і змешваецца з лыжкай цукру. Амаль паўкіло мяккага сметанковага сыру узбіваецца да пышнасці, усыпаць шклянку цукру, пасля - крышачку солі, трохі ванільнага цукру і, па чарзе, два яйкі, а напрыканцы - маліна. Калі даможацеся аднастайнасці, спыніцеся, каб не ўбіваць у сумесь лішняе паветра. Начынне раскладваецца па кошыках, якія прыбіраюцца ў печ на траціну гадзіны для запякання, а пасля - на чатыры гадзіны ў холад, каб застылі.

Дадаткова: цытрынавы крэм

Калі вы не ведалі, можна прыгатаваць тварожнік без жэлаціну. І атрымаецца смачна, шчыльна і пры гэтым паветрана. Аснова робіцца ўжо звыклым чынам: крошка пачкі сметанковага або цукровага печыва (200 г) злучаецца з паловай пачкі масла (натуральна, яно распальваецца), у форме для запякання фармуецца корж-кошык і ставіцца ў печ хвілін на 10. У начынне пойдзе цэдра з аднаго цытрыны і дзве лыжкі соку з яго (змешаных з паловай пакуначка разрыхляльніка), каля 600 грамаў тлустага тварагу, амаль поўную шклянку вяршкоў або смятаны і паўшклянкі цукру. Усё гэта узбіваецца - міксерам або блендеров. Затым па чарзе, з прамежкавым ўзбівання, ўводзяцца тры яйкі. Начынне раўнамерна раскладваецца па Каржу, і «пірог» гадзіну запякаецца ў духоўцы. Хвілін за пяць да гатовасці паверхня багата прачынаецца ягадамі, каб малінавы тварожнік накарміў іх водарам і сокам, але самі ягадкі ня скурчылася. Цытрынавы крэм рыхтуецца з паўфабрыката і наносіцца на ужо халодны дэсерт.

Тварожнік з макам

Аснова рыхтуецца як звычайна: два шклянкі дробак ад печыва або крекеров злучаюцца з паловай пачкі масла (пры дапамозе блендера), двума вялікімі лыжкамі цукру і двума маленькімі - соку цытрыны. Пакуль кошык запякаецца, рыхтуецца начынне. А для яе дзве лыжкі маку пропариваются хвілін сем у палове шклянкі кіпячай вады, паўкіло нятлустага тварагу узбіваецца са шклянкай цукру. Пасля дадаюцца 200 грамаў сметанковага сыру і тры яйкі. Начынне дзеліцца на тры часткі. У дзве часткі мак дадаецца, адна застаецца чыстай. Уздоўж борцікаў выкладваецца макавая начынне, Сяргейка афармляецца звычайнай. Па-над яна засынаецца ягадамі маліны. Форма накрываецца пергаментам і хаваецца ў печ хвілін на 50. Атрымліваецца не толькі смачны, але і вельмі прыгожы тварожнік - фота пацвердзіць справядлівасць гэтых слоў.

японскі тварожнік

Даволі складаны рэцэпт з арыгінальнай асновай. Шэсць яек падзяляюцца на бялкі і жаўткі. Першыя спачатку з шчопанню солі ўзбіваюцца да пены, пасля дасыпаць цукар (дзве траціны шклянкі) - і да неопадающих пікаў. Кубік алею пераціраецца з чвэрцю кіло сметанковага сыру да гладкасці, туды ж выціскаецца сок палоўкі цытрыны, пасля чаго па чарзе ўводзяцца жаўткі. Следам ўліваецца малако - і зноў маса вымешваюць. Тры лыжкі мукі аб'ядноўваюцца з лыжкай крухмалу і чвэрцю лыжачкі разрыхляльніка; гэтая сумесь паступова ўсыпаць у агульную ёмістасць. Напрыканцы акуратна падмешваюць шчыльна узбітыя вавёркі. Цеста пяшчотна размяркоўваецца па форме, якая ставіцца ў глыбокі бляху і змяшчаецца ў духоўку. У ліст наліваецца кіпень, печ павінна быць нагрэтая да 150 - гэта будзе замена вадзяной лазні. Роўна гадзіна нічога не чапаць! Пасля гранічна акуратна выняць, абкласці малінай і пасыпаць цукровай пудрай.

Тварожнік з Baileys

Для яго спатрэбіцца пачак шакаладнага або кававага печыва, якое трэба перамалоць і змяшаць з распаленым алеем, крыху менш за палову ўпакоўкі. З масы фармуецца корж, на гэты раз без борцікаў, і запякаецца хвілін дзесяць. Распальваецца сумесь шакаладу: горкага - невялікі кавалачак, і темнго, пажадана з каньяком або іншым алкаголем - цэлая плітка. Чвэрць літра густых слівак ўзбіваюцца ў пену, паралельна той жа робіцца з мяккім сырам тыпу «Альметте» (250 г), злучаным з двума лыжкамі цукровай пудры і трыма - лікёру «Бейлиз», як варыянт можна ўзяць «Калуа». Маса аб'ядноўваецца са сліўкамі і топленым шакаладам шляхам мяшання з дапамогай міксера, які працуе на невялікай хуткасці. Начынне роўна размяшчаецца на корж, ўпрыгожваецца малінай, і тварожнік хаваецца ў халадзільнік гадзіны на чатыры.

Тварожнік са згушчаным малаком

Аснова робіцца з печыва (добра б - шакаладнага), жаўтка і масла традыцыйным чынам і папярэдне запякаецца усё тыя ж дзесяць хвілін. У гэтым рэцэпце цікавая начынне. Для яе ўзбіваюцца ў адзіную масу паўкілаграма тварагу з трыма яйкамі і стандартнай слоікам згушчонкі (не варанай). Яна выліваецца ў падрыхтаваную аснову, форма ставіцца ў паддон з налітай да траціны яе вышыні вадой і адпраўляецца ў печ амаль на паўгадзіны пры тэмпературы ў 200 па Цэльсіі. Па заканчэнні адведзенага тэрміну напал зніжаецца да 170, і форма не вымаецца яшчэ траціна гадзіны. Калі тварожнік са згушчонкі добра астыне, ён ставіцца на ноч на холад для здабыцця шчыльнасці. Ужо перад падачай паверхню мастацка размалёўваецца малінавым джэмам.

ванільны тварожнік

Гэты рэцэпт трохі адрозніваецца ад ужо апісаных. Траціну кіло печыва (зараз ужо пясочнага) крышыцца і блендеров злучаецца з паловай пачкі сметанковага масла - гэта мы ўжо праходзілі. Цеста размяркоўваецца па форме - гэта таксама ўжо знаёма. Аднак пасля гэтага форма на паўгадзіны хаваецца ў халадзільнік - гэта ўжо навінка. Пакуль аснова астуджаецца, трэць літры смятаны або вельмі тоўстых слівак ўзбіваюцца з пакецікам ванільнага цукру і 150 грамамі звычайнага. Следам у міксер закладваецца чвэрць кіло «Філадэльфіі» або яе аналогу, а ў самым канцы, не спыняючы апарата - тры яйкі. Начынне выліваецца ў падрыхтаваную кошык, па-над раскладваюцца свежыя або марожаныя ягады, і малінавы тварожнік ідзе на запяканне, якое будзе доўжыцца роўна гадзіну пры 160 градусах. Пасля чаго - смачна есці!