Мясной рулет з фаршу з яйкам - да свята і не толькі

Што можна прыгатаваць з мяснога фаршу, калі катлеты ужо надакучылі ці калі трэба страва для святочнага стала? А можа, у вас катастрафічна не хапае часу на гатаванне, каб накарміць вялікую сям'ю? Прыгатуйце мясны рулет з фаршу з яйкам. Рыхтуецца ён лёгка і хутка, атрымліваецца вельмі сытным, а да свята дазваляе паэксперыментаваць з начыннем і ўпрыгожваннямі.

Класічны рэцэпт рулета з фаршу з яйкам. Прадукты: мякаць ялавічыны - 600 г, пшанічны хлеб - 100 г, лук рэпчаты - 4 цыбуліны, шклянку малака або вады, яйка - 3 штукі, пятрушка, перац, соль, раслінны алей.

Хлеб без скарынкі замочваем і жартам адціскаюць. Мяса прамываем і наразаем на кавалачкі, разам з лукам і хлебам прапускаем праз мясасечку. Фарш солім, дадаем прыправы і вымешваюць.

Яйкі адварваем, чысцім і разразаем уздоўж. Лук наразаем кубікамі і смажым на алеі. Раскладваем на стале вільготную сурвэтку або харчовую плёнку, выкладваем падрыхтаваны фарш у форме прамавугольніка таўшчынёй 2 гл. Па сярэдзіне ў адзін шэраг выкладваем палоўкі яек, зверху пасыпаем іх абсмажанай цыбуляй. Прыпадняўшы канцы плёнкі, злучаем краю мясной пласта і зашчыпвае іх. Выкладваем рулет у змазаную алеем форму або бляху так, каб шво быў унізе і ставім у разагрэтую духоўку. Каб мясной рулет з фаршу з яйкам набыў апетытную скарыначку, можна паліць яго кляре або проста ўзбоўтаць яйкам. Выпякаем пры тэмпературы 220-240⁰ З каля гадзіны. Гатовы рулет падаем гарачым або халодным з бульбай, гароднінай, грэчкай або рысам.

У падрыхтоўцы рулета начынне можна разнастаіць і дадаваць да яйка гародніна, грыбы, мал. Напрыклад, такі рэцэпт: мясной рулет з фаршу з яйкам і шампіньёнамі. Прадукты: мясной фарш (можна ўзяць любы) - 700 г, шампіньёны (падыдуць любыя свежыя: дрэўнавушка, белыя і іншыя), дзве цыбуліны, адна невялікая моркву, пяць яек, два лустачкі подсушенного хлеба, соль, перац і алей.

Маім шампіньёны (калі гэта іншыя грыбы, то іх папярэдне чысцім і адварваем) і наразаем на невялікія кавалачкі. Разаграваем патэльню, робім сярэдні агонь і абсмажваем грыбы. Лук рэжам на дробныя кубікі, моркву тром на тарцы. Дадаем палову парэзаных карэнняў да грыбоў, солім, усё змешваем. Памяншаем агонь і тушым пад вечкам.

Адварваем ўкрутую тры яйкі, чысцім і рэжам некрупным кавалачкамі. Замочваем булку ў вадзе ці ў малацэ, адціскаюць, прапускаем праз мясасечку з пакінутым лукам і дадаем у фарш. Ўбіваем два яйкі, солім і дадаем спецыі, добра вымешваюць. Калі фарш атрымаўся суховатая, можна дадаць некалькі лыжак халоднай вады. Выкладваем фарш на харчовую плёнку ў форме прастакутніка таўшчынёй каля двух см. Наверх кладзём роўным пластом грыбы, адступіўшы трохі ад краёў, затым сечаныя яйкі. Акуратна згортваем рулет.

Разаграваем духоўку да 180⁰ З, змазваем бляху алеем, выкладваем рулет і запякаць адну гадзіну. Затым абмазваць рулет расцёртым жаўтком і подрумяниваем ў духоўцы пры 200⁰ С.

Сапраўдным упрыгажэннем святочнага стала будзе мясной рулет ў цесце. Прадукты для яго падрыхтоўкі: 200 г свінога фаршу, 150 г фаршу з цяляціны, адзін пласт пластовага тэсту, паўкілаграма свежых шампіньёнаў, адна цыбуліна, два яйкі, па 7 штук чарнасліву і курагі, чвэрць шклянкі кедравых арэшкаў, столькі ж разынак, лыжка гарчыцы, алей сметанковае, сок цытрыны, соль, перац і цукар.

Шампіньёны маім і наразаем на тонкія пласцінкі. Лук чысцім і рэжам дробнымі кубікамі. У разагрэтую патэльню кладзем грыбы з лукам, солім, Перчем і дадаем пару кропель цытрынавага соку. Стала памешваючы, смажым на моцным агні. Калі шампіньёны падсмажыць, патэльню здымаем з пліты.

Чарнасліў з курагой рэжам некрупным кубікамі і дадаем у фарш. Туды ж кладзем кедравыя арэшкі, разынкі, гарчыцу, падсмажаныя шампіньёны, ўбіваем адно яйка, усё старанна вымешваюць.

Ад тэсту адразае невялікую палоску для ўпрыгожвання. Пласт выкладваем на плёнку, на ўсю паверхню тэсту роўным пластом ўкладваем фарш, пакідаючы незапоўненымі некалькі гл па краях. Згортваем рулет так жа, калі рыхтавалі мясной рулет з фаршу з яйкам - прыўздымае канцы плёнкі і злучаем краю тэсту, шво змазваем яйкам і шчыльна прыціскаем. Бляху змазваем маслам і перакладаем рулет.

З цеста робім вузкія палоскі і выкладваем на рулет ў выглядзе рашоткі. Паверхню змазваем жаўтком. Пакідаем рулет на паўгадзіны. Пасля разаграваем духоўку да 200С і выпякаем каля гадзіны. Калі рулет стане подгорают, трэба закрыць яго фальгой.