Як вызначыць якасць алею сметанковага пры куплі?

Харчовыя крамы сёння прапануюць даволі шырокі асартымент малочнай прадукцыі ад розных вытворцаў. Не выключэнне - і сметанковае масла. Аднак не кожны тавар з гэтым надпісам на ўпакоўцы з'яўляецца па-сапраўднаму якасным. Сабекошт вытворчасці дадзенага прадукту высокая. Некаторыя нядобрасумленныя вытворцы выкарыстоўваюць пры вытворчасці розныя дабаўкі, якія істотна памяншаюць выдаткі. Як вызначыць якасць алею сметанковага пры куплі?

Што такое сметанковае масла?

Сметанковае масла ўяўляе сабой канцэнтраваны малочны тлушч, які атрымліваецца з вяршкоў у выніку іх збівання або іншага тэхналагічнага працэсу. Вяршкі павінны быць выраблены з каровінага малака. Сметанковае масла расійскай вытворчасці адрозніваецца ад замежных аналагаў. Для яго характэрны густ вяршкоў. У нашай краіне вырабляецца ў асноўным салодка-алей, якое атрымліваецца з пастэрызаваных салодкіх вяршкоў.

Сметанковае масла акрамя малочнага тлушчу змяшчае бялок, вугляводы, вітаміны А, С, D, Е, кальцый, жалеза, медзь, цынк і іншыя мікраэлементы, што робіць яго па-сапраўднаму незаменным. Лекары рэкамендуюць ужываць штодня 10-30 грам гэтага прадукта.

У апошнія гады з'явілася тэндэнцыя да фальсіфікацыі дадзенага прадукту шляхам дадання раслінных тлушчаў (напрыклад, пальмавага алею). Акрамя гэтага дадаюцца розныя эмульгатары, фарбавальнікі, араматызатары, рэгулятары кіслотнасці і кансерванты. Такія фальсіфікат не прыносяць карысці арганізму і могуць нават нашкодзіць.

Пра тое, як вызначыць якасць алею сметанковага, ведаюць і вытворцы, і эксперты. Для гэтага ў лабараторных умовах праводзяць храматаграфічны аналіз. Гэта дае магчымасць даць ацэнку тлушчакіслотнаму саставу алею. Такая лабараторная экспертыза варта немалых грошай, таму часцяком яна недаступная абывацелям.
Як вызначыць якасць алею (сметанковага), і на што неабходна звярнуць увагу пры куплі?

Пах і густ

Пра добрую якасць алею сметанковага сведчыць у першую чаргу ярка выражаны густ малочных вяршкоў. Таксама яно можа мець лёгкі прысмак кіслых вяршкоў. Калі жа густ горкі, то гэта сведчыць аб тым, што на алеі ўтварылася цвіль у выніку няправільнага захоўвання або парушэння тэхналогіі вытворчых працэсаў. Сметанковае масла добрага якасці растае ў роце, пакідаючы пяшчотна-малочная послевкусіе. Аднак пратэставаць яго такім чынам пры куплі ўдаецца не заўсёды.

Прыкмета натуральнага прадукта - адсутнасць пахаў. Калі алей струменіць водар праз ўпакоўку, высокая верагоднасць таго, што гэта фальсіфікат.

колер

Як вызначыць якасць алею сметанковага па колеры? Дадзены прадукт набывае светла-жоўты адценне з-за выкарыстання пры яго падрыхтоўцы фарбавальніка - бэта-каратыну (дазваляецца Дастам). Інтэнсіўны жоўты адценне павінен насцярожыць пакупніка. Якаснае сметанковае масла валодае практычна белым колерам. Прымальным лічыцца светла-крэмавы.

ўпакоўка

Ацэнка якасці алею сметанковага пачынаецца з яго ўпакоўкі. Гэта першае, на што варта звяртаць увагу пры куплі. Сучасныя вытворцы ўжываюць велізарнае мноства выкрутаў, каб пакупнікі набывалі менавіта іх прадукт. Прыгожая абгортка з фальгі - далёка не гарантыя якасці.

Для пачатку неабходна азнаёміцца са складам прадукту. У ім павінны прысутнічаць малако і вяршкі. Калі там указаны іншыя алею, да прыкладу пальмавае або арахісавае, перад вамі адназначна маргарын.

На ўпакоўцы абавязкова павінна фігураваць надпіс «алей сметанковае». Патрабаванні да якасці рэгламентуюцца дзяржаўным стандартам - ДАСТ Р52969-2008 «Масла сметанковае. Тэхнічныя ўмовы », які вытворцы абавязаныя паказваць на пакаванні. На пачках фальсіфікаванага прадукту вялікімі літарамі можа быць паказана слова «ДАСТ» без лічбаў.

Тлустасць якаснага сметанковага масла - 82,5%. Нізкай тлустасцю і малой колькасцю калорый валодае толькі маргарын.

Лепш за ўсё набываць прадукт, абгорнуты ў фальгу, паколькі яна не прапускае святло. Гэта сведчыць аб тым, што алей хутка псуецца, а значыць, яно натуральнае.

кансістэнцыя

Як вызначыць якасць сметанковага масла пры куплі? Яшчэ адным варыянтам з'яўляецца ўважлівае вывучэнне яго кансістэнцыі. У складскіх памяшканнях крамы гэты прадукт захоўваецца звычайна пры тэмпературы не больш 5˚С. Пры разгортванні ўпакоўкі на ёй не павінна быць слядоў масла. Калі на абгортцы застаюцца сляды, высокая верагоднасць таго, што гэта фальсіфікат.

цвёрдасць

Трохі націснеце пальцам на ўпакоўку. Сметанковае масла высокай якасці дастаткова цвёрдае, таму ніякіх увагнутасцяў на ім не застанецца. Калі націснуць на ўпакоўку не складае працы, так што нават можна было б яго адразу нашмараваць на кавалачак хлеба, перад вамі прадукт з даданнем раслінных алеяў. Калі алей мае нізкую тлустасць, яно будзе мяккім.

Тэрмін захоўвання

Абавязкова звяртайце ўвагу на тэрмін захоўвання прадукту. Алей, прадаванае на вагу, захоўваецца не даўжэй 10 дзён, а калі яно запакаваная ў металічную банку - не больш за 3 месяцаў. Фальсіфікат, які змяшчае раслінныя тлушчы, захоўваецца значна даўжэй з-за кансервантаў ў яго складзе. Запомніце правіла: чым карацей тэрміны захоўвання сметанковага масла, тым менш ён ўтрымлівае хіміі.

Ці з'яўляецца цана паказчыкам якасці?

На практыцы ўжо даўно даказана, што якасць любога прадукту далёка не заўсёды вызначаецца яго коштам. Выключэнне ў дадзеным пытанні не складае і сметанковае масла. Аднак занадта нізкая цана таксама павінна насцярожыць патэнцыйнага пакупніка.

Пры вырабе кілаграма дадзенага прадукту прымальнай тлустасці неабходна выкарыстоўваць як мінімум 20 літраў каровінага малака. Сучасныя вытворцы наўрад ці будуць працаваць у страту. Эканамісты заяўляюць, што кошт кілаграма масла добрага якасці роўная кошце як мінімум 10 літраў каровінага малака.

Як вызначыць якасць сметанковага масла ў хатніх умовах?

На жаль, не заўсёды нам удаецца яшчэ ў краме праверыць якасць прадукту. Часам у нас проста не бывае на гэта часу, і мы бярэм на прылаўку першае якое трапіла пад руку алей (сметанковае). Як праверыць якасць дома? Існуе некалькі спосабаў:

1. Адрэжце невялікі кавалачак сметанковага масла, выкладзеце яго на сподак. Дайце яму пастаяць пры пакаёвай тэмпературы прыкладна гадзіну-паўтара. Якаснае алей размякнет, але захавае сваю ранейшую форму і не растечется, чаго нельга сказаць пра спрэды і маргарын.
2. Пры нарэзцы якасны прадукт не прыстае да нажа.
3. Распаліце на пліце патэльню і падпаліце на ёй брусочек алею. Натуральнае сметанковае у сваім складзе акрамя малочнага тлушчу змяшчае яшчэ і маслёнку (прыкладна 20%), таму пры награванні яно будзе пырскаць і пеніцца.
4. Адрэжце брусочек алею, пакладзеце яго на сподак, затым змесціце усё ў маразільную камеру прыкладна на гадзіну. У замарожаным выглядзе пры наразанне не павінна ўтварацца дробак.
5. Вазьміце невялікі кавалак кардона і нашмаруйце тонкім пластом на яго сметанковае масла. У ідэале пры націсканні нажом на паверхні масла павінны утварацца кроплі вадкасці. Калі ж такога не адбываецца, гэта сведчыць аб тым, што вытворца дадаў эмульгатары (яны робяць кансістэнцыю прадукту больш пластычнай).
6. Пра добрую якасць алею кажа яго аднастайная кансістэнцыя. На зрэзе брусок будзе блішчаць. Алей павінна лёгка нашмароўваць на хлеб.
7. Колер прадукту павінен быць аднастайным, без цёмных скарынак.

Калі вы самастойна правялі такія простыя выпрабаванні, і набытае вамі алей паспяхова іх прайшло, гэты прадукт з поўнай упэўненасцю можна назваць добрым.

Калі вы заўсёды купляеце сметанковае масла і задаволеныя яго якасцю, не варта праводзіць эксперыменты па пошуку дадзенага прадукту ад іншага вытворцы. Лепш за ўсё купляць тавар, якасць якога не выклікае ў вас сумневаў.

Алей сметанковае - прадукт, які кожны дзень павінен прысутнічаць на нашым стале. Яно змяшчае вялікую колькасць вітамінаў і пажыўных рэчываў. Каб вам у рукі не трапіў фальсіфікат, неабходна ведаць паказчыкі якасці сметанковага масла. Гэта інфармацыя на ўпакоўцы, густ, колер, пах, цвёрдасць, кансістэнцыя. Таксама тэставанне можна правесці ў хатніх умовах. Не давайце нядобрасумленным вытворцам вас падмануць, бо ў адваротным выпадку вы пераплачваеце за няякасны прадукт і подвергает рызыцы сваё здароўе.