Іспанскі салата: рэцэпты з ялавічынай, з крэветкамі, з вэнджанай курыцай і фасоллю

Сакрэт папулярнасці іспанскіх тапас (закусак) вядомы. Аліўкавы алей, часнык, зеляніна злёгку насычаюць і заадно распальваюць апетыт. А экзатычныя паўднёвыя інгрэдыенты і пякучыя іспанскія падліўкі надаюць закускам непаўторны шарм. Пірэнейскі кулінарныя традыцыі перамяшаліся ў гэтым блаславёным краі з маўрытанскага, а з адкрыццём Новага Святла на кухнях пачалі масава выкарыстоўваць прадукты з амерыканскага кантынента.

Да таго ж варта памятаць, што Іспанія - шматнацыянальная краіна. У Андалусіі, Каталоніі, Галісіі і іншых рэгіёнах назіраюцца розныя кулінарныя традыцыі. Таму адзінага паняцця "іспанскі салата» не існуе. Аднак усе гэтыя закускі аб'ядноўвае лёгкасць у падрыхтоўцы, багацце зеляніны і гародніны і абавязкова насычаць інгрэдыенты. Бо ў гарачы летні поўдзень абед часта тапас і абмяжоўваецца. Салата, пататас бравас - што яшчэ трэба? Хіба што келіх сангрии.

Салата з вэнджанай курыцай і фасоллю

Гэта вельмі каларыйнае страва можа падавацца і ў цёплым выглядзе. У Іспаніі фасолю можа быць заменена зялёнай сачавіцай. Існуе яшчэ адзін варыянт салаты. У ім каларыйныя бабовыя замяняюцца зялёнай струковай фасоллю. Гэты рэцэпт мы тут і апішам. Здымем мяса з вэнджанай курыцы, нарэжам яго кавалачкамі. Складзём ў міску, дадамо чайную лыжачку орегано, сок з аднаго цытрыны і палову шклянкі аліўкавага алею. Пакуль мяса злёгку марынуюць, зоймемся фасоллю. Сто дзесяць грамаў падрыхтаваных струкоў паставім варыцца у падсоленай вадзе.

Калі фасолю будзе цалкам гатовая, откинем яе на друшляк. Пасля астывання наразаем струкі буйнымі брускамі ў міску з мясам. Дадаем у салату з вэнджанай курыцай і фасоллю палову шклянкі маслін без костачак, дзве сталовыя лыжкі каперсаў, восем буйна парэзаных помидорок-черрі (пажадана чырвоных і жоўтых). Запраўляем страва па гусце соллю і чорным перцам. Высцілалі салатніцу па краях лісцем латука. Зверху прысыпаем сечанай зелянінай пятрушкі.

Тимбал з тунца і авакада

Гэты іспанскі салата лёгка прыгатаваць, калі ёсць у наяўнасці кансерваваная рыба ў алеі. Бярэм авакада, разразаем яго напалову, выдаляем костачку, а мякаць пюрируем з дапамогай відэльцы. Зубчык часныку расціраем з лыжачкай аліўкавага алею. Запраўляем гэтай сумессю пюрэ з авакада. Апырскваюць цытрынавым сокам, солім і Перчем па сваім гусце.

Гэта пюрэ ўкладваем на плоскае страва ў круглы трафарэт. Яго можна зрабіць самім з кардона. Адзін саспелы вялікі памідор обесшкуриваем шляхам апускання на адну хвіліну ў кіпень. Мякаць тамата наразаем буйнымі кубікамі. Выкладаем у трафарэт-над авакада. З банкі з тунцом зліваем алей. Рыбу размяшчаем на самым версе. Здымаем трафарэт. Упрыгожваем страва рукалы.

Іспанскі салата: рэцэпт з Андалусіі

Гэта страва спадабаецца вегетарыянцам, бо складаецца яно асабліва з гародніны. Шинкуем як мага танчэй дзьвесьце пяцьдзясят грамаў памідораў, невялікую чорную рэдзьку, цыбуліну і сярэдняй велічыні свежы агурок. Зеляніна кропу і пятрушкі (па маленькаму пучку) сячэм. Дадаем да гародніны. Солім іспанскі салата з Андалусіі на свой густ. Можна дадаць яшчэ розных спецый, але можна і абмежавацца адным чорным перцам.

Для запраўкі ў слоічку з вечкам зьмяшаем лыжку віннага воцату і тры - аліўкавага алею. Энергічна трасучы ёмістасцю, робім соус «винегрэ». Заліваем ім салату. Даем ледзь-ледзь настаяцца. Ёсць яшчэ адзін варыянт гэтай стравы - больш сытная. Ўводзім у салату два крута звараных і нашаткаваць тонкімі дзелькамі яйкі. У такім выпадку страва варта заправіць маянэзам або соусам айоли.

Салата «Самбрэра»

Дастанем з расола кансерваваны салодкі перац і нарэжам соломкой. Дадамо па сто грамаў слоікавыя кукурузы і зялёнага гарошку - таксама без вадкасці, зразумела. Цыбуліну ачысьцім і буйна радзей (можна проста падзяліць яе на восем частак). Трыста пяцьдзесят грамаў вяндліны нашинкуем кубікамі. З пучка зеляніны пятрушкі адбярэм некалькі галінак для ўпрыгожвання, астатняе дробна пасекчы.

Устелем страва лістом салаты "Айсберг". На яго выкладзем горкай наша страва. Запраўляць іспанскі салата «Самбрэра" прынята соусам «винегрэ». Зьмяшаем аліўкавы алей, воцат, соль і чорны перац. Пачакаем трохі, перш чым падаваць да стала. Усе інгрэдыенты стравы павінны добранька прахарчавацца падліўкай.

Салата з печаных таматаў і бекону

Для пачатку бяром дванаццаць памідораў і два зубчыка часныку. Запячэм іх у духоўцы або на грылі. Парэжам прасякнутую чесночным духам таматы на дзелькі. Дзвесце пяцьдзесят грамаў бекону нашинкуем палоскамі. Абсмажым іх на сухой патэльні. Пяцьдзесят грамаў кедравых арэшкаў загартаваць, каб яны хрусцелі ў роце.

Страва абсыпанае сумессю салатны лісця. На гэта ложа выкладваем печаныя таматы і бекон. Пасыпаем кедровымі арэшкамі. Гэты іспанскі салата рэцэпт прапануе заправіць падліўкай, прыгатаваным з аліўкавага алею (пяць сталовых лыжак), бальзамічнага воцату (1 ст. Л.) І дыжонскага гарчыцы (2 ст. Л.). І апошні штрых. Гатовая салата пасыпаем казіным сырам. Яго спатрэбіцца каля двухсот грам. Сыр можна проста раскрышыць пальцамі.

Салата з мовай

Гэта, хутчэй, зімовы страва. Зальем кіпенем адна мова і будзем варыць на маленькім агні каля дзвюх гадзін. За пятнаццаць хвілін да гатоўнасці пасолім яго. Асобна зварым у мундзіры тры-чатыры бульбіны і адну буйную моркву. Мова ачысьцім ад скуркі і нашинкуем соломкой. Бульба ж і моркву радзей кубікамі. У патэльню з распаленым алеем пакладзем дзвесце грамаў спаржавай фасолі. Зальем з чвэрць шклянкі кіпеню і патушым да выпарэння вады. Дадамо спецыі, абсмажым яшчэ з дзве хвіліны. Астудзіце і дадамо ў іспанскі салата з мовай. Сольем вадкасць з слоічкі маслін без костачкі. Іх таксама дадамо ў салата, гэтак жа, як і тры марынаваных дробна парэзаных агурочка. Ўвядзем нашаткаваны качан пекінскай капусты. Завадатараў страва маянэзам і упрыгожым зелянінай.

Салата з ялавічынай

Спачатку робім марынад. Бярэм палову шклянкі аліўкавага алею, ўліваем некалькі кропель «табаско», па пары лыжак соевага соусу і віннага воцату. У гэтую сумесь кладзём каля ста грамаў ці крыху больш ялавічнай выразкі. Варым дзве-тры бульбіны ў мундзірах. Чысцім і запраўляем лыжкай аліўкавага алею, сечаным кропам і невялікай колькасцю перцу-чылі.

Салатныя лісце рвёмся рукамі. Салодкі перац вызваляем ад семак, наразаем саломкай. Заліваем папрыка і салатныя лісце соусам «бальзамик». Ялавічыну дастаем з марынаду, наразаем кубікамі. Абсмажваем на сухой патэльні. Пачынаем складаць іспанскі салата з ялавічынай. У празрыстае страва спачатку ўкладваем бульбу. Разраўноўваюць пласт. На бульбу ўкладваем ялавічыну. Зверху змяшчаем салата з балгарскім перцам. Упрыгожваем страва палоўкамі помидорок-черрі.

Ensalada de Mar

На два салатных ліста ўкладваем жменю грэнка. Зверху змяшчаем: парэзаныя адзін агурок і некалькі помидорок-черрі. Крэветкі (50 грамаў) смажым у раслінным алеі з чесночком, соллю і перцам. Астудзіў, кладзём на гародніну. Іспанскі салата з крэветкамі пасыпаем шаткаваным паўколамі цыбулькай і рукалы, запраўляем аліўкавым алеем.