Ангельская кухня сярод усіх еўрапейскіх кухняў нездарма лічыцца адной з самых кансерватыўных. Яна свята шануе старадаўнія традыцыі, і па гэты дзень на сямейных нядзельных абедах, пакліканых вячэрах ў гонар нацыянальных святаў на стол ставяцца ростбіф, індычкі і пудынгі. Вось пра апошні страве і пойдзе ў нас гаворка.
Асаблівасці стравы
Пудынг у Англіі рыхтуюць з мяса, гародніны, круп, рыбы. І падаюць на другое. Выпякаюць іх і як дэсерты, салодкімі, на фруктовай і ягаднай аснове. І яшчэ з глыбіні сярэдніх стагоддзяў стаў вядомы рэцэпт аднаго з найстарэйшых пудынгаў - ёркшырскі. Радзіма яго - знакамітае графства ў Вялікабрытаніі, самае буйное з зямельных утварэнняў краіны. Чым жа палюбілася страва жыхарам імглістага Альбіёна так, што яно ўваходзіць у абавязковае меню нядзельнага абеду? Аснова ёркшырскага пудынгу такая ж, як і для кляр, т. Е. Самая што ні на ёсць простая. Гэта малако, яйкі, трохі солі і мукі. Абавязковай інгрэдыентам з'яўляецца смалец - патайную топлены тлушч. Але вось цікавая дэталь. Аснова ёркшырскага пудынгу - гэта яшчэ і тлушч, які капае з мяса, запякаюць пад ростбіф. Бо страва падаецца часта не само па сабе, а з мясной падлівай і ладнай порцыяй запечанай бараніны або ялавічыны.
традыцыйны рэцэпт
У сярэднім, аснова ёркшырскага пудынгу - гэта трэцяя частка 200-грамовага шклянкі малака і столькі ж мукі, змешаныя з 1 яйкам. Выліваецца цеста ў невялікія формачкі, старанна змазаныя тлушчам, і выпякаецца даволі хутка. Але каб страва атрымалася такім, якім яно павінна быць, варта выконваць усе тонкасці яго падрыхтоўкі. Інакш, нават калі аснова ёркшырскага пудынгу будзе адпавядаць рецептурным дадзеных, густ выпечкі апынецца «не такім». Што мы маем на ўвазе: спачатку варта грунтоўна ўзбіць яйкі, затым замясіць цеста, абавязкова даць яму настаяцца не менш за паўгадзіны. А крыху раней вы павінны адправіць у духоўку кавалак сакавітага, тлустага філе маладога баранчыка або цяляціны. Прычым пакласці абавязаны не на паддон, а на краты. І вось калі з мяса пачне капаць тлушч, формы з тэстам стаўце так, каб ён трапляў проста на выпечку. Вось так выглядае працэс падрыхтоўкі ў агульных рысах. А зараз ужо паэтапна разгледзім, як прыгатаваць ёркшырскі пудынг (англійская).
Рэцэпт «з патэльні»
Вазьміце 2 свежых курыных яйкі і старанна ўзбіце іх венцам, каб аб'ём павялічыўся ўдвая. Акуратна увядзіце 160 г прасеянай мукі і паўлітра малака і замесіце цеста. Накрыйце яго сурвэткай і пакіньце на 30 хвілін «адпачыць». У патэльню пакладзеце некалькі лыжак топленага сала, разагрэйце яго. Выкладзеце цеста і пастаўце ў гарачую духоўку. Дбае пудынг звычайна ад 20 да 30 хвілін. Назірайце за тэстам: як толькі яно трохі асядзе, вымайце выпечку і нясіце на стол. Ну і, савет аб тым, як прыгатаваць ёркшырскі пудынг найбольш смачны: для гэтага варта ў духоўцы на рашотцы смажыць (запякаць) добры кавалак мяса, і каб тлушч сцякаў менавіта ў ёмістасць з тэстам. Ставіць пудынг у гэтым выпадку рэкамендуецца прыкладна хвілін за 20 да поўнай гатоўнасці ростбіфа.
Такім чынам, цяпер, калі ўжо ведаеце, што ўяўляе сабою аснова ёркшырскага пудынгу, рэцэпт стравы, пара пазнаёміць вас з тэхналогіяй падрыхтоўкі стравы цалкам. Гэта значыць і як ростбіф замаріновать, пасмажыць, і пудынг.
Інгрэдыенты для мясной часткі далікатэсу: каля 2 кг ялавічнага філе, шклянку алею расліннага, 5 сталовых лыжак каньяку або шеррі, 2 такіх жа лыжкі соевага соўсу, прыкладна па чайнай лыжачцы молатага перцу і солі. Для пудынгу жа неабходныя па 2 шклянкі малака і мукі, 6-7 штук яек, соль, молаты перац (дробка), трохі свінога смальца.
Рэцэпт ростбіф з пудынгам: падрыхтоўка
Пачнем з «галоўнага героя» нашага артыкула. Малако закіпяціце і дайце цалкам астыць. У блендер уліце яйкі, усыпце муку і паволі узбівайце. Падліваў патроху малака, усыпце арэх мушкатовы і па гусце дадайце солі і перцу. Калі цеста будзе гатова, блендер прычыніце вечкам і пастаўце на гадзіну халадзільнік або іншае прахалоднае месца. Цяпер займіцеся мясам. Яго трэба вымыць, прасушыць, надрэзаць решеточкой пласт сала. Прыгатуйце марынад з масла, соевага соўсу, каньяку і перцу. Добранька натрыце ім мяса і дайце прахарчавацца на працягу 40 хвілін. Разы 2 перавярніце яго. Затым абатрыце, прысаліўшы і адпраўляйце ў духоўку на краты (вышмаруйце яе тлушчам!). Тэмпературу выстаўце каля 250 градусаў. Ялавічына павінна клапаціцца 15 хвілін. У гэты час вярніцеся да тэсту. Пад кратамі з ростбіф ў вас варта бляху, праўда? І ў яго ўжо накапаць сок. Дадайце ў яго свіны тлушч, змяшайце. І выкладвайце цеста, разгладзьце яго лыжкай да раўнамернасці. Стаўце зноў пад мяса, засек 10 хвілін. А пасля паменшыце тэмпературу да 200 аб і пратрымаеце страва яшчэ 15 хвілін. Цяпер духоўку выключайце, мяса перакладзеце на страву, зноў стаўце яго на краты і хай пабудзе разам з пудынгам яшчэ 10 хвілін. І толькі праз паказаны час вымайце прадукты з духоўкі, нарэзаць на парцыённыя кавалкі і нясіце на стол!