Байхавы чай: ГОСТ, гатункі

Чай - гэта напой, які любяць мільярды людзей на нашай планеце. А ўсё дзякуючы яго густу і водару. Існуе мноства разнавіднасцяў гэтага напою, якія мы выкарыстоўваем кожны дзень, але дрэнна разумеем паходжанне іх назваў. Напрыклад, што азначае «байхавы» чай? Чаму ён называецца менавіта так? Што адрознівае яго ад іншых?

агульная характарыстыка

Чай класіфікуюць па разнастайным прыкметах, аднымі з якіх з'яўляюцца спосаб механічнай апрацоўкі і тып чайнага ліста. Такім чынам адрозніваюць чай:

- рассыпным або байхавы;

- прэсаваны;

- экстрагаваны або растваральны.

Першы выгляд з'яўляецца самым распаўсюджаным. Ён складаецца з мноства асобных чаінак, якія ніяк не звязаныя паміж сабой. Адкуль жа ўзялося такое незвычайнае назву? Яго карані сыходзяць у сівую старажытнасць, у часы, калі адзін з самых рэдкіх і дарагіх гатункаў гарбаты называўся «бай Хао». У перакладзе з мясцовай мовы гэта азначала «белыя варсінкі». Але гандляры спрабавалі завысіць цану на свой тавар, таму пры іншаземцах казалі «бай Хао» пра ўсё, што прадавалі. Так рускія купцы ўпершыню пачулі гэтае слова i, не саступаючы сваім кітайскім калегам, выкарыстоўвалі сваю інтэрпрэтацыю гэтага выслоўя для той жа мэты, але ўжо ў сябе на радзіме. Гэта прывяло да з'яўлення прыметніка «байхавы», якое было характэрным гатунак гарбаты як рэдкі і высакаякасны. На жаль, той напой, які мы купляем у краме, ужо даўно страціў усякую сувязь з сапраўднымі «белымі варсінкі». У нашы дні байхавых называюць практычна любы рассыпным гарбату.

Чай чорны байхавы

Існуе мноства гатункаў, якія адносяць да гэтага віду. Але самымі распаўсюджанымі ў Еўропе з'яўляюцца ўсяго пяць. Усе яны вельмі смачныя, маюць свой асаблівы смак і пах. Першы з іх - чорны байхавы гарбату. Вырабляюць яго з дапамогай подвяливания, пасля гэтага лісточкі падвяргаюць ферментацыі, дасушваць іх і сартуюць. Ён вельмі карысны для здароўя, так як змяшчае мінералы (калій, магній, кальцый, фосфар), якія неабходныя арганізму. Гэта самы ужытны байхавы гарбату. Гатовы напой павінен мець цёмна-карычневы колер. Калі заварка мае шараваты або светла-буры адценне, то, хутчэй за ўсё, гэта няякасны прадукт. Самі чаінкі павінны быць трывала скручены: чым мацней дзеля развязання ліст, тым вышэй цэніцца сам напой. Бо ён будзе мець лепшыя смакавыя якасці.

Зялёная гарбата

Гэты падвід незвычайна карысны, бо яго тэхналогія вырабу дазваляе захаваць усе лячэбныя ўласцівасці. Спачатку яго апрацоўваюць парай, затым прасушваюць асаблівым спосабам, які быў запазычаны ў японцаў, або згортваюць у гарошыну па метадзе кітайцаў. Зялёны байхавы чай на самай справе мае зялёны колер, але адценні значна адрозніваюцца ў залежнасці ад гатунку. Калі пры сушцы ліста дапусцілі памылку і тэмпература перавышала норму, то якасць гатовага прадукту значна пагаршаецца. Пра такое пралікі сведчыць цёмна-зялёны адценне запаркі. Калі ж яна больш светлая, то гэта выдатны чай, які захаваў усе вітаміны і мінералы. Таму ён будзе вельмі карысным і да таго ж самым духмяным з усіх гатункаў.

чырвоны чай

Гэты гатунак мае такую ж тэхналогію вырабу, як і чай чорны байхавы, але ступень яго ферментацыі больш нізкая. Гэта дапамагае чаінкамі захаваць лепшы густ і водар, а вось карысныя ўласцівасці пры гэтым пакутуюць. Афарбоўка ліста досыць цікавая: сярэдзіна ліста мае мноства адценняў зялёнага, а вось краю - больш цёмны, які будзе пераходзіць у чорны колер. Вырабіць яго вельмі складана, бо працэс акіслення трэба перапыніць менавіта ў той момант, калі краю лісточкаў набылі чырвоны адценне. Толькі пасля гэтага адбываецца сушка і скручванне чаінак. Паўтараецца ўсё гэта не менш за тры разы. Захоўваць гэты гатунак мага даўжэй астатніх, так як ён меней схільны ферментацыі.

жоўты чай

Гэты від гарбаты таксама атрымліваюць пры дапамозе варыяцый ступені акіслення лісця. Такім чынам, па гэтай прыкмеце ён знаходзіцца паміж чырвоным і чорным. Гэта дазваляе дамагчыся вельмі спецыфічнага экзатычнага густу, які заваяваў чаеманов. Настой атрымліваецца вельмі моцным, што дае падбадзёрлівы эфект. Тэхналогія вырабу складаная і працаёмкая, так як усе сыравіну дзеляць на дзве часткі: першую сушаць і подвяливают, а другую абліваюць парай. Пасля іх змешваюць і закручваюць. Так і атрымліваецца адзін з самых смачных гатункаў гэтага цудоўнага напою.

белы чай

Спрадвечным сыравінай для атрымання белага гарбаты з'яўляецца зялёны. Яго адпраўляюць на дадатковую слабую фэрмэнтацыю. Гэта прыводзіць да з'яўлення на чаінкамі налёту з белага ворса. Гатовы напой практычна не мае колеру, але настой дужы, а густ і водар вельмі лёгкія і далікатныя. Гаючыя ўласцівасці гэтага гарбаты высокія. Ён можа быць выраблены толькі з тых лістоў, якія былі сабраныя ў пачатку верасня і ў пачатку красавіка. Гэта абумоўлена тым, што ў гэты час з нырак пачынаюць з'яўляцца серабрыстыя стрэлачкі. Сабраны прадукт абліваюць парай для таго, каб спыніць працэс акіслення. Пасля гэтага яго сушаць, але не скручваюць, а фасуюць у першапачатковым выглядзе. Захоўваецца гэты гатунак вельмі дрэнна, бо мае нізкую ступень ферментацыі.

Класіфікацыя па тыпу ліста

Мы разгледзелі асноўныя гатункі гарбаты. Байхавы чай, аднак, дзеліцца і на гандлёвыя гатункі па памеры чаінак:

- Першы складаецца з вялікіх грубых лісця. На галінцы яны размяшчаюцца ніжэй пятага лістка. Гэта самы танны гатунак байхавых гарбаты, так як колькасць карысных уласцівасцяў у ім мінімальна.

- Другі складаецца з лісця, якія растуць на ўзроўні цветоложа чайнага куста. Яны менш грубыя, чым у першым выпадку. Кітайцы любяць выкарыстоўваць іх у асаблівай методыцы падрыхтоўкі чайнага напою. Яе сутнасць заключаецца ў тым, што лісточкі скручваюцца ў шарыкі.

- Трэці мае больш высокую якасць. Сыравінай тут выступаюць вострыя, доўгія лісце, якія па ліку з'яўляюцца пятымі або чацвёртымі. Да іх могуць дадавацца ў невялікіх колькасцях ТІПСМ (кончыкі нырак і іх пыл).

- Чацвёрты складаецца з чацвёртае небудзь трэціх лісця і залатых ТІПСМ. На ўпакоўцы такога чаю вытворцы заўсёды пішуць слова «golden», а склад абавязкова павінен адлюстроўваць суадносіны Тыпсах і гарбаты. Вельмі часта сустракаюцца падробкі, таму варта праявіць пільнасць.

- Пяты - «чысты» тып, у склад якога маюць права трапіць толькі верхнія лісточкі (не ніжэй чацвёртага) і толькі залатыя ТІПСМ. Назва, напісанае на ўпакоўцы, заўсёды мае прыстаўку «finest». Кошт такога чаю вельмі высокая, але яго густ і водар стаяць выдаткаваных грошай.

месца вырабу

У нашай краіне вельмі любяць і шануюць чай байхавы. ДАСТ 1939-90 створаны для таго, каб той прадукт, які знаходзіцца на паліцах крам, быў належнага якасці. Ён уключае ў сябе характарыстыку і для імпартных гарбаты. Самымі вядомымі тэрыторыямі - вытворцамі гэтага гатунку лічацца Цэйлон, Кітай і Краснадарскі край. Цэйлонскі адрозніваецца рэзкім густам, моцнай заваркай і чырванаватым адлівам. Кітайскі мае больш мяккі прысмак, які можа быць розным у залежнасці ад таго, у якой частцы краіны ён быў вырашчаны. Краснадарскі - самы экзатычны і ўнікальны байхавы гарбату. Ён вельмі салодкі, а насычанасць яго густу займае прамежкавае становішча паміж кітайскімі і індыйскімі "братамі".

Такім чынам, байхавы чай з'яўляецца самым распаўсюджаным выглядам. Ён дзеліцца на некалькі гатункаў, якія адрозніваюцца органалептычнымі якасцямі, але кожны з іх унікальны і варта таго, каб яго паспрабаваць.