Гарачы гаспачо - нязвыклая варыяцыя класічнага супу

Нават той, хто нічога не ведае пра іспанскай кухні, напэўна, хоць бы раз чуў пра гаспачо. Гэты халодны суп добра асвяжае і бадзёрыць гарачым летам. Іншага рэцэпту ад гарачай Іспаніі складана чакаць. Аднак у мясцовых жыхароў не меншай папулярнасцю карыстаецца гарачы суп гаспачо з памідораў. Рэцэпт прыгатавання яго ў кожнай правінцыі свой. Але ад гэтага ён не становіцца менш смачным. Да таго ж суп ў такім варыянце падыходзіць для ўжывання падчас доўгай расійскай зімы.

Гаспачо з Андалусіі

Тым, хто знаёмы з рэцэптам класічнага гаспачо, напэўна прыйдзецца па густу і яго гарачая варыяцыя. Тым больш што ў Андалусіі яго рыхтуюць на аснове запечаныя памідораў, і ён па гусце мала адрозніваецца ад свайго субрата. І гэта нягледзячы на тое, што гарачы гаспачо - нязвыклая варыяцыя для большасці.

Неабходныя прадукты:

• 1 кг саспелых і сакавітых памідораў;
• 1 кг сухога хлеба;
• 1-2 зялёных перцу;
• 1 горкі апельсін;
• 2 дзелькі часныку;
• аліўкавы алей;
• соль.

парадак падрыхтоўкі

У глыбокую рондаль скласці памідоры і адзін лусту ад усяго прыгатаванага хлеба. Наліць ваду і паставіць на агонь. Давесці да кіпення і шумоўкай дастаць памідоры і хлеб. Раскласці іх у розную посуд. Хлеб пакуль пакінуць, а з памідораў зняць скурку, наразаўшы ў падставы крыж-накрыж.

У іншы посуд скласці вычышчаны часнык і буйна нарэзаны перац. Пасаліць па гусце з улікам таго, што маса будзе разбаўляцца вадкасцю і іншымі прадуктамі. Пры дапамозе блендера ператварыць у пюрэ, паступова дадаючы вычышчаныя таматы і крошкі зваранага хлеба.

Як толькі маса стане аднастайнай, увесці пакінуты хлеб і аліўкавы алей. Пры гэтым ні на секунду не варта спыняць ўзбівання. У працэсе маса можа атрымацца занадта густы. Калі так здарыцца, можна разбавіць яе вадой, у якой варыліся памідоры.

Як толькі гаспачо стаў аднастайным, варта накрыць яго ручніком і пакінуць настойвацца на працягу 10-15 хвілін. Затым дадаць сок апельсіна і разліць па талерках. Гэтай колькасці цалкам хопіць на 6 чалавек. Перад падачай ўпрыгожыць зелянінай пятрушкі і базіліка. Вось так проста прыгатаваць гарачы гаспачо. Нязвыклая варыяцыя, але затое такі знаёмы густ таматаў і часныку.

Гаспачо з Кастыліі

Большасць жа гісторыкаў кулінарыі мяркуюць, што першымі вырашыліся прыгатаваць гарачы гаспачо менавіта паляўнічыя, змяшаўшы ў адной ёмістасці дзічына, гародніна і кавалачкі чэрствага хлеба. Атрымалася смачнае страва, якое сталі рыхтаваць па ўсёй Іспаніі, асабліва ў Кастыліі. Гэта яшчэ адзін гарачы гаспачо, нязвыклая варыяцыя якога карыстаецца заслужанай папулярнасцю.

Неабходныя прадукты:

• 500-600 грам дзічыны (зайца, труса, курапаткі);
• 1 буйны памідор;
• долька часныку;
• крыху віна;
• гатовы мясны булён;
• шафран, лаўровы ліст, орегано;
• соль;
• хлеб манакаш.

парадак падрыхтоўкі

Буйна нарэзаць памідор і трохі абсмажыць разам з часныком на аліўкавым алеі. Каб дзелькі часныку аддалі увесь свой водар, можна іх злёгку прыціснуць нажом. Нарэзаць ня трэба. Затым дадаць дробна парэзанае мяса дзічыны. Наліць белае віно па гусце і пасаліць. Абсмажыць на моцным агні, пакуль не выпарыцца увесь спірт. Ад віна павінны заставацца толькі водар і густ.

Затым развесці ўсе булёнам да жаданай кансістэнцыі. Аднак важна, каб у выніку атрымаўся густы і наварысты суп. Дадаць здробнены шафран, орегано і пару лаўровых лістоў. Давесці да кіпення, зменшыць агонь і варыць да таго часу, пакуль мяса не стане лёгка адыходзіць ад костак. Прыбраць з булёна часнык і лаўр - яны ўжо не патрэбныя.

Хлеб нарэзаць даволі буйнымі кавалачкамі. Пажадана, каб гэта былі прэсныя чэрствыя аладкі. Выдатна падыдзе арабскі хлеб манакаш ці нешта падобнае. А вось белы або тостерный хлеб могуць усе сапсаваць з-за занадта мяккага мякішу. Пакласці ў гарачы гаспачо (нязвыклая варыяцыя, праўда?) І варыць да таго часу, пакуль кавалачкі не прасякнуты булёнам. Аднак яны не павінны стаць занадта мяккімі і ператварыцца ў кашу.

Падаваць суп трэба тут жа, пякуча гарачым. Толькі ў такім выглядзе яго рэкамендуюць ёсць у Іспаніі. Пакуль гаспачо яшчэ можа аддаць увесь свой густ і водар ў поўнай меры. Часам у яго яшчэ дадаюць злёгку абсмаленыя грыбы, часцей за ўсё ў сезон.

А як яшчэ ...

Вядома, гэта далёка не адзіныя варыянты таго, як прынята варыць у Іспаніі гарачы гаспачо. Рэцэпт, як прыгатаваць гэтую суп, можна знайсці ў кожным кутку гэтай краіны. Так у Ла-Манча, адкуль родам знакаміты Дон-Кіхот і яго ўмілаваная, аддаюць перавагу труса адварваць асобна. А затым да обжарке з памідораў і часныку дадаць булён, у якім ён рыхтаваўся, кавалачкі хлеба і спецыі. І толькі ў талерку гарачага гаспачо пакласці кавалачкі труса і зеляніна.

А ў правінцыі Эстремадура і зусім рыхтуюць гаспачо на аснове курынага булёна з даданнем вараных яек, вэнджанай каўбасы і сыру. Атрымліваецца страва, якое нагадвае рускую халаднік. Праўда, толькі па складзе. Бо гэта будзе ўсё той жа гарачы гаспачо. Як прыгатаваць, інгрэдыенты, склад - гэта ўсё будзе змяняцца ад горада да горада. Адно будзе нязменным - гарачы густ і яркі водар.