Падрыхтоўка безэ ў хатніх умовах або як рабіць безэ

Не толькі дзеці, але і дарослыя любяць безэ, паколькі яно з'яўляецца вельмі смачным ласункам. Верагодна, многія мамы радуюць сваіх малых безэ ўласнага прыгатавання, паколькі падрыхтоўка безэ ў хатніх умовах вельмі проста і не займае вялікай колькасці часу. Такое пірожнае ня падыдзе ў якасці прысмакі на кожны дзень, з-за сваёй высокай каларыйнасці, але святы або знамянальныя дні абавязкова суправаджаюцца прыемным на густ безэ.

Вынайдзенай выпечка безэ, мяркуючы па якія дайшлі да нас легендам, была некалькімі кухарамі розных краін. Так у Швейцарыі атрыманае ласунак атрымала назву, сугучнае з горадам, дзе яго ўпершыню вырабілі, яго называюць «мернгі». Існуе яшчэ адна версія яго з'яўлення, што адносіцца да 1692г і звязаная з імем Франсуа Массиало. Згадка пра яго на Русі адносіцца да эпохі Тургенева. Ён апісваў безэ, называючы яго «іспанскім веерам». Назва ж - безэ прыйшло пазней ад скажэнні французскага слова «baiser» - «пацалунак». Так у канцы 19 ст. «Іспанскі веер» стаў «пацалункам», а кулінарныя кнігі папоўніліся рэцэптам, як рабіць безэ. У той час выпечка безэ выраблялася ў рускай печы.

Варыяцыі на тэму: «прыгатаванне безэ ў хатніх умовах розных краін».

Італьянскія кулінары прапануюць свае рэцэпты пра тое, як рабіць безэ, дарэчы, яны іх называюць «мернгі», а падрыхтоўваюцца на аснове гарачага цукровага сіропу з яечнымі вавёркамі, узбітымі ў пену. Як правіла, пірожнае мае вялікія памеры, што прыводзіць да неабходнасці іх ламаць на больш дробныя кавалачкі для таго, каб есьці.

Мернгі ў Швейцарыі рыхтуюць на вадзяной лазні. Гэты працэс займае досыць шмат часу, наступныя этапы - астуджэнне і выпечка у духавай шафе. У выніку атрымліваюцца пірожныя маюць шчыльную кансістэнцыю.

Французска-рускія прысмакі адрозніваюцца паветранай, пяшчотнай і цягучай сумессю, а таксама прыбранай румянай скарыначкай. Разгледзім такі варыянт, як рабіць безэ. Рэцэпт просты, але патрабуе дакладнага выканання тэхналогіі прыгатавання. Спачатку асцярожна які адлучаецца бялкі ад жаўткоў (дастаткова 3-х яек). Важна зрабіць гэтую працэдуру менавіта асцярожна, каб жаўток ні ў якім разе не лопнуў і не трапіў у бялок, інакш страва не ўдасца. Далей неабходна ўзбіць бялкі ў густую шчыльную пену. Як толькі дасягнулі такога выніку, неабходна паступова ўвесці цукровую пудру або пясок (250 гр.). Перакладзём гатовую масу ў кандытарскі мяшок. Бляху засцілалі пергаментам і вырабляем на яго выдушванне пірожных ў выглядзе невялікіх горочек. Можна выкарыстоўваць цэлафанавы пакет замест кандытарскага мяшочка. Змясціўшы ў яго сумесь, завяжам верх і зробім невялікае адтуліну ў кутку. Выкладзеныя пірожныя на блясе адпраўляем у духоўку на мінімальны агонь прыкладна на гадзіну, каб ласунак набыло румяную скарыначку. У зняволенні выключаем духавы шафу, але безэ ня вымаем, паколькі неабходна даць яму дадатковы час для падсыхання. Важна памятаць пра тое, што ні ў якім разе не варта адкрываць духоўку падчас падрыхтоўкі, каб паглядзець на атрыманы вынік, паколькі ў гэтым выпадку бялок асядзе і больш не верне сваю першапачатковую форму.

Існуе рэцэпт, як рабіць безэ, якое будзе низкоуглеводным. Такі ласунак можна часам рыхтаваць для дзяцей ці людзей, якія клапоцяцца пра сваю дыеце. Спачатку, як і ў звычайным варыянце, ўзбіваем вавёркі, аддзеленыя ад трох яек, затым паступова ўводзім 250 грам, але не цукровага пяску, а яго заменніка. Засланы густую масу выкладваем на падрыхтаваны бляху, а зверху пірожныя прысыпаем молатымі кедровымі арэшкамі. З іх дапамогай ласунак, страцілае сваю слодыч, набудзе выдатны густ.

Выкарыстоўваючы за аснову гатовыя безэ можна зрабіць мноства разнастайных дэсертаў. Адно з іх - безэ з начыннем. Для гэтага неабходна разрэзаць прыгатаванае безэ ўздоўж і пракласці паміж паловак начынне. У якасці начыння ідэальна падыдзе заварной крэм, дзелькі ягад або садавіны.

Можна разнастаіць ласунак, дадаючы ў яго пры ўзбівання невялікія колькасці какоса або цёртага шакаладу