Святочныя канапе з селядцом для фуршэта і бяседы

Што такое канапе? Часам пад гэтым тэрмінам маюць на ўвазе выгляд прыёму гасцей - зрэзаны фуршэт. Калі вас запрасілі на вечар-канапе, то разлічвайце на пару лёгкіх закусак, напоі, пірожныя. Гарачых страў на такім прыёме не падаюць. А ў строгім сэнсе слова канапе - гэта выгляд бутэрбродаў. Яны павінны быць абавязкова маленькія, каб можна было адправіць іх у рот цалкам. Канапе на банкетах падаюць у якасці аперытыва - да трапезы, а на фуршэтах - разам з халоднымі закускамі. Такія бутербродики глядзяцца вельмі вытанчана. Да святочнага стала іх падаюць з якім-небудзь дэлікатэсам: ікрой, фуа-гра, сервелатной каўбасой, чырвонай рыбай ... Мы ж будзем вучыцца рабіць канапе з селядцом. Рэцэпты такіх закусак вельмі распаўсюджаныя ў кухнях паўночных народаў: рускіх, скандынаваў, датчан, немцаў. Калі мы будзем прытрымлівацца прадпісанням і дзейнічаць акуратна, бутербродики ў нас атрымаюцца проста смакатой!

На дзесяць Ломаця жытняга хлеба нам спатрэбіцца 200 г філе слабасалёнай селядца. Спачатку разрабіць рыбу, выдалім зь яе ўсе костачкі. Затым нарэжам яе падоўжнымі кавалачкамі даўжынёй не больш за два сантыметраў. У кубку з двума супаў лыжкамі гарэлкі раствараецца дробку цукру і размяшаць там свежемолотый чорны перац. Гэтай вадкасцю польем кавалачкі селядца, накрыем плёнкай і адправім у халадзільнік марынавацца. Праз тры гадзіны пачынаем фармаваць канапе з селядцом. Бярэм 100 г размякчанага да пакаёвай тэмпературы алею, змешваем яго з дробна порубленным кропам (на ваш густ, дзесьці каля паловы пучка). На сухой патэльні абсмажваем 2-3 хвіліны лыжачку насення каляндры, пасля чаго размінаем спецыі ў ступцы і ўбіваем ў духмянае масла. Ім мажам лусты барадзінскага хлеба. Разразаем кожны на чатыры часткі. Яблык памыем, парэжам на тонкія лустачкі, апырскайце іх, каб не «саржавелі», цытрынавым сокам. Ўкладваем на хлеб з маслам кавалачак селядца. На яго змяшчаем дзельку яблыка.

Канапе з селядцом на пожагах

Для гэтай закускі хлеб наразаецца як на крутоны, гэта значыць з яго таркай акуратна счышчаецца скарыначка. Па жаданні можна злёгку падсушыць лусты ў тостары або абсмажыць іх як грэнкі у алеі. Раскрыжоўваюць селядца вострага пасолу і наразаем яе на кавалачкі па колькасці канапе. Салатную цыбуліну (чырвоную, без гарчынкай) шинкуем кольцамі. Вылоўліваем з банкі неабходную колькасць маленькіх карнішонаў. Калі такіх няма, рэжам на кружочкі сярэдняй велічыні салёны агурок. Фарміруем нашы канапе з селядцом. На хлеб без масла змяшчаем рыбу, на яе - луковое кальцо, а зверху - агурочак. Пратыкалі ўсю канструкцыю для ўстойлівасці пожагах або калыпком.

Канапе з селядцовыя салатай

150 г філе тоўсты селядца трэба дробна парэзаць (або пракруціць праз мясарубку). Пацерці ў яе палоўку кіслага яблыка. Змяшаць міксерам масу са ста грамамі размякчанага сметанковага масла, порубленным кропам і лыжачкай гарчыцы. Парэзаць чорны хлеб на маленькія лустачкі. Выкласці на іх рыбны салата і ўпрыгожыць канапе з селядцом лісцікам пятрушкі або пяром зялёнага лука. Калі такі варыянт бутэрброда падасца вам занадта недиетическим, заменіце сметанковае масла на тое ж колькасць маянэзу.

Канапе з селядцом і таматамі

Робім грэнкі з белага тостерного хлеба. Яшчэ гарачымі шаруе іх разрэзанай долькай часныку. Увариваем на патэльні тры лыжкі таматнага падліўкі са дробкай чырвонага перцу. Можна дадаць у пасту і зубчык часныку, якім націралі хлеб. Калі падліўка астыне, змешваем яго з 50 грамамі сметанковага масла. Нашмароўваюць хлеб. На яго ўкладваем тонкі гурток зваранага ўсмятку яйкі. Зверху змяшчаем кавалачак разабранай слабасалёнай селядца. Замацоўваем вынік пожагах і адпраўляем у халадзільнік прамакаецца на чвэрць гадзіны.